漂的凉皮和蒸的凉皮哪个劲道，凉皮的做法凉皮怎么蒸有劲道

一揉面：凉皮和面比较简单，对门和水的占比是么有严格管理的，要是面能结团就可以了。换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切影响的。

二醒发：面合好后是不可以立刻用于洗脸的，需要等候至少三十分钟。这一等候的全过程便是我们常说的醒发。醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。

三洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉就可以，对技巧沒有一切规定。洗出来盆里边的水变稠时将其倒进另一个器皿内开展沉定，一般需要洗四到五次就可以完全分离出来木薯淀粉和面条。四沉定：沉定时将盛装面糊的器皿放置荫凉自然通风之处，静放就可以。期内不需要开展一切实际操作例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等。也无需放冷藏室，常温状态就可以了。

五兑浆：沉定及时的面糊是不可以立即用于做凉皮的，需要开展适度的处理，也就是我们一般常说的兑浆。兑浆在凉皮制作的全部全过程中是较为关键或是能够说成十分关键的，但它却通常被许多盆友所忽略。凉皮制作中的众多本质质量和物理学外型，基本全是在兑浆这一步里边确立的基本，例如：触感、口味、颜色、晶莹剔透、劲道、延展性、绵软、光洁这些。六制做：制做是凉皮制作的*终一道工艺流程。它在凉面的全部制作过程中起着一个承上启下的功效。它即是项目前期的*后反映，又为中后期的**市场销售造就着标准。假如前边的工作中沒有搞好，那麼在制做这儿不管我们怎么努力也是做出不来好的商品的，相反假如前边的工作中做的都很及时，但假如制做这儿沒有掌握好得话就一定会功亏一篑。尽管制做这儿是凉面成功与失败的重要，但前边的工作中实际上是凉面成功与失败的基本，沒有前边的恰当实际操作就沒有制做这儿的合格产品。

凉面是用全麦面粉里边的木薯淀粉制做的。假如立在凉面的角度观察小麦面粉，则小麦面粉便是由木薯淀粉和面条构成的。因此要制作凉皮务必先把木薯淀粉和面条开展分离出来。

凉皮的制作是一个自动化控制，一环扣一环，相互依存，每一个阶段都并不是单独存有的。要想搞好凉面，方式恰当很重要。

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