凉拌牛肉皮冻的汁子怎么调，凉拌牛肉的蘸料怎么调

一、1.将牛羊肉清洗，切割成四大块，放宽水锅内烧开，去掉白沫子，添加葱(系结)、生姜片，改成文火焖煮至两小时上下，当木筷能戳通时捞起来湿冷。服用时，打横肉纹切割成片状摆盘，浇上香油，配上生抽、黄豆酱、葱段各一小碟服用。

中，放葱结，生姜片，米酒，烧开后，改用文火焖煮约2钟头，能用筷子戳通时即熟，可捞起来小葱清洗切割成段姜清洗切一片预留。

2.服用时，打横肉纹切割成大片状装盆，浇上色拉油，上菜携带生抽，黄豆酱，葱根段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制做提醒本产品小葱3克弄成葱结、2克切割成葱段!

二、1.烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶，牛羊肉易烂;清炖牛肉能不错地储存营养元素。

2.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱，二天用凉水清洗干净后入锅煮，煮时再放点酒、醋，那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂，并且肉质地变嫩，色佳味美，香甜可口。

3.红烧排骨时，加少量芥菜疙瘩，肉味美味。

4.牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切面，将长化学纤维断开，不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

5.牛羊肉受风轻轻吹后非常容易黑，从而霉变，因而要留意存放。

三、原材料：牛腱肉一个，小青瓜一条，姜一块，葱一棵，蒜一粒，小米辣1只，八角一个，麻椒20粒，砂仁一个，肉桂粉一小片，良姜2片，甘草1片，米酒3汤勺，海鲜酱油2汤勺，香油0.5汤勺，拌凉菜醋一汤匙，口味水豆豉2汤勺，白汤2汤勺，香油少量

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