太太乐鸡精鲜味指数1.7，太太乐鸡精和鲜味王区别

今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！4月28日上午，中国鸡精创始人，调味品网复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在江南大学食品学院进行“鲜味”科学学术交流，并向该学院赠送《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》三十册。

据了解，该书由上海科学普及出版社出版，是荣先生领导着太太乐人结合企业20多年实践经验的智慧结晶，也是行业内首次生动而系统介绍鲜味科学知识及其工业化发展之路的专著。该书还将翻译成英文、日文出版。荣先生表示，江南大学食品学院为太太乐培养了大量的人才，此次向江南大学食品学院赠书，是一种报恩。

荣耀中还从中国鸡精大发展和太太乐对鲜味科学的研究及中国食品工业民族自信等多方面做了分享。

关于味精和鸡精的发展，他介绍，早在1908年，日本科学家池田菊苗提取出谷氨酸钠后，谷氨酸钠才登上调味料的舞台。到了20世纪20年代，我国近代化工专家吴蕴初用水解法生产谷氨酸钠，由味中精华而将其名为“味精”，并于1923年创办天厨味精。而中国“鸡精”的诞生，则是他实业扶贫之成果。

据荣耀中介绍，1985年，他在一家国营制药工厂负责生产技术和管理。受日本新型复合调味料的启发，开始探索味精的升级。通过研究发现，自然界里呈鲜味的物质，除了味精还有30多种。将食物中的蛋白质分解可以得到很多呈味核苷酸等可呈鲜味的物质，按不同的比例重新配制呈味核苷酸和味精，就能产生更好的鲜味。他们还研究了一些烹饪案例，把某些优质蛋白质组合起来，经过某种特定的方法，就可以产生更好的鲜味和鲜度，但用时太长，就探索用工业化的方法创造出这种鲜味。在此过程中，他被派到河南省南乐县做一个扶贫项目。在那里，他尝试把当地的鸡加工成一个可以发展经济的新型工业性产品，这就产生了鸡精。目前，太太乐的目标是实现精类18万吨、销售额50-100亿元，人均年消费150克，这让更多的消费者享受到太太乐更鲜美的滋味，让鲜味成为代表全国消费者生活更美好、更幸福的符号之一。

“我们不再落后。”荣耀中认为，现在很多中国食品工业技术已经达到世界水平。

关于鲜味科学，荣耀中认为，人对鲜味觉的认识，是一个不断渐进的过程。鲜味是人类最晚认识到的一种味觉。“鲜”，是人类第五种味觉，酸、甜、苦、咸、鲜。“鲜”，是人类味蕾对蛋白质滋味的感知和反应。

“通过研究鲜味增加、鲜度提升以后，我们发现不同的氨基酸、不同的核苷酸，采用不同的配比，可以产生出千变万化的鲜味体验。在自然界中同样也发现，不同的蛋白质、不同的蛋白质组合、不同的食材组合，可以制造出千变万化的鲜味。”荣耀中与江南大学食品学院专家交流道。

荣耀中表示，目前鸡精在生产工艺上有提取法、干发、湿发三种。其中湿法是由生鲜料（新鲜的原料）加工而成。其精度是其他方法的100-200倍，更能保持鸡肉、蒜、蛋这些新鲜原料的口感和风味特征。但生鲜料加工是一个世界性的难题，要保证产品的卫生指标达标，必须具备先进的生产技术和工艺。太太乐做到了。太太乐还突破了另外一个世界难题，那就是解决抗氧化和保持鲜味的矛盾，将中国传统的制药技术运用于鸡精，该技术领先于国际复合调味品业。

“我们的鸡精标准，高于目前全世界任何一个国家的鸡精标准。不管是在质量指标、特性指标上，还是在卫生指标方面。作为鸡精标准的起草者，我们为中国食品感到自豪。”荣耀中对中国调味品充满自信和自豪。

荣耀中表示，如今的太太乐，已经实现从技术研究、产品生产、品牌塑造到标准制定的行业引领。太太乐不仅以产品领“鲜”行业，还致力于鲜味文化的传承。不仅如此，太太乐还将拍摄一部6集的《鲜味秘密》的纪录片，将鲜味文化传播于众。

江南大学党委副书记戴月波对太太乐长期以来对江南大学的支持表示感谢，并对荣先生“企业家的情怀、学者的专注和中国人的民族自信心”表示敬意，希望能与太太乐及荣先生有更多的合作，校企共建，促进中国食品工业更好发展。

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