科技的力量——中国调味品协会秘书长白燕在2018年全国调味品行业科技交流会上的讲话

今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！

各位专家、学者及调味品企业的生产技术人员:

大家上午好！由调味品网科学技术委员会主办，安琪酵母股份有限公司承办的2018年全国调味品行业科学技术交流大会在宜昌隆重召开。首先，我代表调味品网向所有到会的嘉宾表示欢迎，也向承办方——安琪酵母股份有限公司表示衷心的感谢。同时，也对调味品网感官品评专业委员会的正式成立表示热烈的祝贺。

全国调味品行业科学技术交流大会的主题是科技创新、成果分享和产学对接。协会每年从年初开始，启动全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科技成果创新大赛，在各大院校、科研院所和调味品及相关生产企业，生产领域和关键技术领域征集行业科技成果，经过严格的审核和专家评审环节，确定当年度科学技术成果创新大赛的优秀成果名单，并在全国调味品行业科学技术交流大会上发布和分享。全国调味品行业科学技术交流大会自2012年开始，连续举办了6年，今年是第七届，己经成为我国调味品行业科技领域一年一度的盛会。

近几年，我国调味品产业快速发展，产业规模、品牌集中度、产品档次和产品形象都大为改观，调味品产品从不被关注，渐渐发展成为被广大消费者和资本青睐的产品。这得益于我国经济的发展，消费者生活品味的提高，也得益于中餐业的发展。在今天的大会上，我仅仅分享行业发展的两点情况:

一、产业经济指标概况

据2017年中国调味品行业著名品牌企业百强数据显示，参与百强统计的(94家)企业的总产量为1247万吨，同比增长9.4%；总销售收入820亿元，同比增长9.5%。调味品产业的总产量和总销售收入的增长率虽低于之前的两位数，但是仍然保持着相对稳定的增长。其中14家上市企业的销售收入总量为315.2亿元，占统计总量的38%，销售收入的增长率达到12.3%，高于百强统计的平均增长率。

据2017年国家统计局的统计信息，调味品和发酵制品的销售收入为3097.4亿元，同比增长率为8.9%，销售收入增长率与行业百强统计的结果基本保持一致。

调味品产业的三大渠道:餐饮、家庭厨房和食品加工。2017年餐饮市场的销售收入接近4万亿，以调味品在餐饮业的消费比例为5%来计算，调味品在餐饮渠道的产值已经接近2000亿元，按各消费渠道比例，再综合考虑一些重复计算的因素，我们推算，我国调味品产业的年产值至少达到4000亿元人民币。

二、产业发展的一些特点

(一)传统单一调味品的消费比例在下降，方便、快捷、复合的新型调味品快速增长；

(二)新零售和全渠道格局的建立，使得调味品企业的市场销售和渠道推广，遇到了前所未有的挑战，也迎来了千载难逢的机遇；

(三)消费群体的变化及消费行为的转变，使得调味品产品的创新变得尤为急迫；

(四)餐饮业的发展和餐饮生态的变革，为餐饮定制调味品及餐饮业标准化调味品提供了广阔的发展空间；

(五)消费者生活方式的转变，赋予了调味品新的定位，消费者不仅仅要吃好，吃出美味，更要吃出品位，调味与美食成为了生活方式的一部分。这就为我国调味品产业的消费升级提供了可能和契机；

(六)资本的进入，使得调味品企业的进入门槛有所提高，企业之间竞争加剧，落后产能的淘汰速度加快，新商业模式的探索将更深入；

(七)调味品产业开始从快速发展向高质量发展转型，智能制造也将被广泛应用；

(八)生产企业与渠道商之间的边界在模糊，融合的趋势显现，渠道形式更加丰富和多样。如餐厅不仅仅只是提供餐饮，也可能成为调味品的零售终端场所之一，成为赋予消费者场景体验功能的销售终端，进而可能向上游发展，生产调味品。

现在，我们正处在一个快速发展的时代，企业无论大小，品牌无论强弱，都能够感受到这快速的变化以及由此而带来的压力。但是，无论如何变化，提供满足消费需求甚至是引领消费需求的好的产品，这一点是永恒不变的，这正是企业的核心竞争力所在。而这就离不开科技的力量，离不开科技人员的努力。因此，科技如何更好的为产业服务，更好的促进产业的发展，就成为了行业发展和协会科技服务的关注点。

在今天的科技成果交流之前，有三个问题，在此提出，希望与大家一起思考:

一、科技研究一定要追求高精尖吗?还是一定要迎合市场的需求呢?或许，无论选择哪个，都会有所偏颇，融合和恰到好处的平衡，可能才是最好的结合；

二，应用研究可以快速地进行商业转化，但是理论研究和基础研究工作，如何能够做的更扎实？

三，为了适应消费升级和新的消费趋势，行业新品层出不穷，这些新品中，有多少新的技术突破？又有多少新的技术被应用?

带着这些问题，我们来一起聆听今天的各项成果分享，一起交流和探讨。

调味品网科学技术委员会的宗旨，就是整合国内优秀的科技资源与力量，挖掘优秀的科研项目和成果，搭建科技与产业融合交流的平台，促进产业科技的进步和产学研的结合。每年一度的科技成果创新大赛和科技交流大会，都会精心筹划和组织，并深入各地院校和企业展开调研。希望，在大家的共同支持和努力下，协会科技平台的服务能力逐步提高，也希望大家在每一次的科技交流大会上都能有所收获。

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