螺蛳粉汤料的方法和配方(螺蛳粉汤料配方)

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*先要提前准备米糊，并不是北方地区销售市场上的那类河粉，要用干切粉，柳州市独有的圆米糊——米糊能够有二种，一为切粉，一为现炸的圆条“线粉”，而特性取决于其火锅配菜螺蛳肉。和吃的米糊(过桥米线)不一样，干切粉横断面直徑在3mm上下，用小水泡一个小时以上后备用（一般是用干切粉在冷水中侵泡变软以后再煮）。螺丝粉用的是阵年米，“越陈越好”，放久的米失去油溶性，没了胶原纤维，生产加工成米糊后，吃起來延展性却非常好。煮的情况下与螺蛳粉反过来，螺蛳粉煮以前要用开水先泡，而螺丝粉用的确是冷小水泡，不然，粉煮开后会断，沒有延展性，因此把握这一点很重要。一些顾客吃螺蛳粉的情况下会埋怨：“怎么没有螺蛳肉？”实际上纯正的螺丝粉不是放螺蛳肉的。螺丝粉往往称为螺丝粉，是由于它的汤是用田螺熬出的原因。外省人不习惯螺丝粉汤辣和腥的味儿，刚好是螺丝粉较大的特点。老总说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺丝粉是不容易有些人吃的。

次之提前准备汤底，也就是田螺汤，真实的螺丝粉是沒有田螺的，米糊的味儿基本来自田螺汤。用田螺肉或河流中的小螺蛳肉均可，味儿都类似。先把买回来的田螺，要活的，用清小水泡2天，炮田螺的水里资金投入一块铁，用于推动田螺吐泥，另外能够抑止东北人担心的内寄生在田螺身体的血吸虫，那样螺蛳肉才香甜。石螺吸干净，取下，用铁嵌剪去掉田螺尾端，一般在哪非常容易集聚污泥，另外也便捷田螺熟的情况下吸入。控干田螺水，沸腾烧滚油，拍蒜，姜，蒜头，小辣椒干，紫苏叶，油爆出味后（尽可能加多这种调料）倒进田螺煸炒，放盐，味精，香油，米酒，至4分熟，放水文火炖2钟头以上。汤的关键所在放水的情况下加的调料，每家都是有**秘方，好的汤底秘方是要掏钱买的，汤搞好之后就放到火炉上渐渐地炖。汤的特性是，油要足，朝天椒要够辣，要在汤上边看到红彤彤油辣子。螺丝粉的味美是由于它拥有与众不同的汤底，这汤底是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香花等13种食用香料和鸡精、绵白糖配置而成的，对于13种香辛料放是多少又拥有严苛的占比。拥有这么多细致的汤底，它能不鲜吗？

一碗好的螺丝粉，好的调料也是不能缺乏的。酸萝卜不可以太酸，萝卜条不可以很甜，豆腐皮和花生仁要炸得恰如其分。下边说说火锅配菜，1、油炸腐竹2、酸豇豆3、炒木耳和赫赫有名的酸萝卜4、水煮花生米5、切得小小萝卜条丁4、泡菜，北方地区叫鲜笋。做好准备这种东西之后就可以刚开始做螺丝粉了。先在锅中烧开水，下蔬菜水果，要绿色调的，芥蓝菜，油麦菜，油莱花（长江下游沒有种植）都能够，菜8分熟后捞起来，淋少量油。再下泡好的米糊煮开捞起来压在菜上，随后再加火锅配菜，*终淋入田螺汤就可以。

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