桂花鱼的腌制方法及做法(桂花鱼的腌制方法是什么)

臭桂鱼在东北菜馆里大张旗鼓营销推广出去，备受消费者的钟爱。

虽然吃的东西跟“臭”字挂勾了，可是那味儿，确实是美味无比了。

为什么叫臭桂鱼？实际上并不是真实的臭了，只是用非常的方式腌渍后，鱼身释放出一股似臭非臭的味儿而而出名。那样初解决的臭桂鱼用来清炖、空烧、焖烧都非常的美味，美味不害怕啊！下边详细介绍二种腌渍方式。

臭桂鱼的腌渍方式

方式一、

彻底依照古方腌渍桂花鱼

1、桂花鱼100斤屠宰治净，一分为二，不必清洗；盐2000克、香辛料粉（丁香花、甘草、八角、茴香、麻椒、良姜）150克、蒜末1500克翻拌成混和料备用。

2、在大木盆中摆一层鱼、撒一层混和料，待将鱼所有铺完，木盆盖上用石块压着密封性，放于25℃-28℃的溫度下腌渍5-6天使鱼身当然发出臭味。

3、抹去鱼类上的腌制料打花刀成块，每400克分装进薄膜袋，入冰箱冷冻储存。

4.腌好的鱼应当色调泛白，若鱼类色调变黄、发黄，则表明早已**问题，不可以吃完。

技术性重要:

1、桂花鱼碰水后再腌渍会出水量过多，淡化鱼的鲜香，且沾过凉水的鱼类发醇全过程极易霉变，因而腌渍前不能清洗。

2、腌渍全过程中所采用的蒜务必为现剥蒜，现剥蒜的甜味更为浓厚。

方式二：臭卤制做

1、:冷水3500克、盐300克、臭荠荠菜卤5000克（腌渍臭荠荠菜时应用的卤料，成桶制成品，4元/斤）倒进盆里混和匀称。此臭卤只可应用一次，用完即扔。

2、取桂花鱼300条（约600克/条），用木棍重击头部将其击晕，放盐800克擦抹鱼身，腌渍4小时后取下摆入拖盘放于阴凉处，室内温度16℃-18℃置放36钟头（半途翻过来2次），这时内脏色调变成暗红色，鱼类发粘、有淡淡的臭味。将发出臭味的桂花鱼扔入臭卤中，室内温度25℃，放于遮光处密封性腌渍2天，鱼类释放浓厚臭味，取下将每一条鱼各自裹入保鲜袋，放进冰箱冷冻储存。3、每日工作后，取下10条桂花鱼解除冻结，杀洗后在鱼身两边后背处各划3刀，放入密封罐预留。

技术性重要：

1、在腌渍全过程中，内脏、内脏**均能协助发醇，且鲜鱼比鱼死更加容易腌进味，因而我们全是将鱼敲晕立即腌渍，并不杀洗。

2、用臭卤腌渍桂花鱼时溫度应维持在25℃上下，遮光发醇。溫度太低发醇味儿不足，溫度太高非常容易导致臭卤和桂花鱼**问题霉变。

3、腌渍好的臭桂鱼入电冰箱储存前一定要用保鲜袋包好，一是防止食物反味，二是避免其异味散去。

实际上日常生活有很多美味的食物，要是我们可以把握好方法就能越来越更为美味可口，根据对臭桂鱼的腌渍方式是如何的掌握以后，我们喜欢吃臭桂鱼的盆友何不依照上边的方式开展腌渍试一试，并且那样也会使它的味儿越来越更为的美味。

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