豆腐脑卤的做法，豆腐脑卤的做法视频

京味卤汁儿豆腐脑

原料：

内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。

香料油调料：

香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

调料：

盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。

做法：

1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。

2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。

6、炸至原料外皮呈棕**后捞出原料渣滓保留香料油。

7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8、炒出香味后加入清水。

9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

10、淋入水淀粉勾芡。

11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。

12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

小贴士：

1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以**。购买市售内酯豆腐更加方便。

2、香料油制作时*好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中。

3、炒制木耳时如果掌握不好火力容**生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4、*后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加。

鲜香卤汁豆腐脑

1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢

2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末

3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐*好酌情添加，以免卤汁过咸）

4、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

什锦豆腐脑

1.先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右

2.豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤

3.将浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑

4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可。

豆腐脑卤的做法你学会了吗？豆腐脑搭配不同的卤汁就有不同的口味与特色。别看只是一道简单的早餐，但用心之后就会发现其中也透着精致与讲究。

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