怪味豆(怪味豆的做法)

主料：胡豆500g

辅料：油适量、盐适量、花椒面适量、辣椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量

步骤

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀

2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣

3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。

油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里

4.中火慢慢炸制

5.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱

7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却

8.依次放入五香粉

9.辣椒面

10.花椒面

11.白糖，盐

12.混合均匀。

13.锅里入少许油，放入白糖

14.小火炒化

15.加入饴糖

16.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起

17.*后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣

18.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

【主料】：干胡豆200克。

【调料】：精盐3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。

【做法】

1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。

2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。

4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。

5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

怪味胡豆外面甘甜，里面酥香咸辣，是欢度休闲时光的一个“贴心伴侣”。看了怪味胡豆的做法，是不是也想尝试自己制作怪味胡豆呢？喜欢就来试试吧。

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