蚝油怎么吃(蚝油能做什么)

蚝油可以用来拌凉菜、炒蔬菜、或者制作调味汁都可以。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

1.在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如“蚝油拌面”、“蚝油拌三丝”，潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。

2.在畜肉类原料中的应用如“蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3.在禽蛋类原料中的应用如“蚝油手撕鸡”、“蚝油焖蛋”等。

4.在水产类原料中的应用如“蚝油青蟹”、“蚝油网鲍片”等。

5.在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如“蚝油生菜”、“蚝油菜苔”、“蚝油百页结”等。

需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后

趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

（一）蚝油苦瓜

材料

苦瓜、耗油、盐、蘑菇精

做法

1、苦瓜切成0.5毫米的薄片，放着

2、油锅下姜蒜爆香后，下一个花椒有点辣味捞出倒掉

3、油温不要太高，下苦瓜炒，加点水，下盐。耗油翻炒

4、在加水闷，快熟时放蘑菇鸡精翻炒下就起锅了

不要闷的太熟，这样吃起来不好吃，加耗油后的苦瓜吃的时候就会有点甜，很好吃

（二）蚝油菜心

材料：菜心，蒜，香葱，

调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油

做法

1、菜心洗净去根，择去老的地方，蒜切末，香葱切末。

2、将菜心放入开水锅

3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿

4、把放凉的菜心码放在盘中

5、锅内放少许油，放入香葱、蒜末炒香。

6、再放入蚝油直至煸出香味淋在菜心上。

（三）蚝油牛肉

材料

牛肉，蚝油，盐，老姜，胡萝卜，红灯笼椒，洋葱，生抽，糖，味精，麻油，淀粉。

做法

1.牛肉按切断纤维的方向片成大片，放碗中加盐、清水、一勺蚝油，用手和转保证肉片吸水。和好搁一边儿

2.老姜去皮切片，胡萝卜一个去皮切片，红灯笼椒切菱形块，一条葱子斜刀切丝。洋葱半个切菱形块

3.小碗里一勺半蚝油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一点儿麻油，大半勺淀粉调匀。

4.肉片和两勺淀粉一起和转

5.锅里放少量油，油烧热后，先下洋葱胡萝卜片红灯笼椒快速过油出锅。

6.再追加少量油，烧热后，爆香姜片，再下牛肉片滑炒至变色，下前面炒过的配菜。再下调好的蚝油汁，待芡色变量，翻炒一下让肉片均匀挂上芡汁。再入葱丝，略炒出锅。

（四）蚝油香菇生菜

材料

香菇，大叶生菜1棵（大点的），耗油，葱，姜，蒜，色拉油，盐，味精

做法

1、把香菇，生菜洗净备用。

2、炒锅油加热放入葱、姜、蒜片炒香，倒入适量的耗油；

3、再一次加入香菇、生菜翻炒几下，加入适量的盐、味精，即可出锅啦！

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类*大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油可以直接吃，但使用蚝油很讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做蚝油生菜的时候，直接把蚝油加在生菜上就可以了

1.蚝含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的**膳食调料；

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有****、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油怎么吃，蚝油可以做哪些菜？相信看了以上文章的朋友都了解了吧？蚝油做出来的菜味道很是鲜美哦，喜欢的朋友赶紧行动吧。

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