北方的梅菜叫什么，梅干菜的特产在哪里？

梅干菜在很多地方都有人**，但是要说到其产地来源，很多人不知道，甚至正宗的梅干菜做法都不了解。

要说梅干菜是哪里的特产，很多人只知道浙江一带，但是具体产地地名大概都说不上来，毕竟梅干菜如今真的是很多人都喜欢吃，并且各地都可以吃到的一种菜。

梅干莱是慈溪、绍兴的着名特产，生产历史悠久。慈溪人、绍兴人家普遍自腌**，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九**。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

发物“实质是指摄食后能引起旧疾复发的某些食物，一般指凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、的荠菜、韭菜、香菇、金针菜等，都有发热可能，俗称”发物“。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家**，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于”霉干菜切肉“更为绍兴特色菜肴，已入《菜谱》。

所以梅干菜是发物--

梅干菜是浙江省着名特色风味，属浙江菜，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌**，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜，做法更传统，口味更地道。笋干与干菜按照比例配置，自家做的笋干比外面卖的笋更多，更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。

1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市场上买现成腌好的，切小段备用;

2.笋干挑嫩笋，剥壳洗下切片切细;

3.准备一个高压锅，先放一半笋，然后放一半芥菜，放所有的花生米，接着再放剩下的笋干，芥菜，然后加水，水加到中间花生处，不用加满，大火煮开后，中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅，材料再对半分开就行。

需要美美的阳光，太阳好的话一般晒两天，可以用晒干菜专用的笪，没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行，而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动，目的是晒的均匀，都能晒干。

小贴士

1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来;

2.花生可以用也可以不用，花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮，这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红;

3.煮的时候可以放盐也可以不放，按自己口味，一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐;

4.做之前看下天气预报，连着几天天气都要晴的，这样晒出来的成品口感好，易保存;如果晒了一天没晒干，**天就下雨了，可以装袋子里放冰箱冷冻保存，等天气晴朗了拿出来再晒。

5.晒好放袋子密封保存，等做菜了拿出来用，一般用之前泡下水。

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