莲子饼如何保存，如何鉴别好的莲子饼？

莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。那么，您知道如何鉴别好的莲蓉月饼吗?下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下莲蓉月饼怎么保存，如何鉴别好的莲蓉月饼。

专家说，中秋月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，糖和油越多的月饼越不易变质，像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，而低糖和无糖的月饼比较容易变质。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月饼保存期限越短，像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，因皮酥松，*容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度，月饼存放时间应适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

观色。所谓观色，就是切开月饼后，观察内馅的色泽：纯正的莲蓉颜色是金黄中带有微绿。所谓众多的白莲蓉，颜色过白的，很多都是经过漂白和添加剂的作用或者纯莲的份量不足，增加了过多的淀粉。还有就是好的莲蓉的色泽以平实微亮为好，过于反光油亮是油和糖份高的作用。而蛋黄的颜色以金黄带红为靓蛋，还需有纯蛋黄的油润为佳。

品尝。颜总说：“若是纯正靓莲蓉的话，口感方面，咬下去不粘牙，不粘喉，有一定的厚实感，而不是油腻肥软。香气以莲子的幽香并带有植物的清香为好，香气不会过分张扬，吃后不粘不腻，回甘绵长，那些带有其它香，如奶香、椰香的都不是纯莲蓉的香，都是香精或添加剂所为，而吃后感觉油腻粘喉。

此外，提醒消费者在选购月饼时一要查看商品标签，选购生产标识规范齐全的月饼;二要查看生产日期、保质期和包装是否完整;三要查看月饼外观，注意月饼有无霉变现象，对过度油腻、焦糊的月饼要慎重选择;四要认准品牌，尽量选择信誉好的大型企业的月饼。

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