螺蛳粉为什么会臭？螺蛳粉没有酸笋会发臭吗？

螺蛳粉，有的人对它喜爱有加，有的人对它嗤之以鼻。根本原因在于，螺蛳粉特殊的味道，今天给大家分享一篇关于螺蛳粉的文章，希望对大家有帮助。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州地方特色的名小吃。螺蛳粉*早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉之所以会这么好吃，与酸笋少不了关系，没有了酸笋，它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但是却失去了传统特色。

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