做菜用糖和软糖，白糖和软糖哪个更甜？

日常用的白糖，估计很多人会想到白砂糖，其实白糖不仅只有白砂糖一种，还有绵白糖。然而，由于生产工艺的不同，白砂糖和绵白糖在很多方面是不同的，它们的甜度也不同。

绵白糖比白砂糖甜。绵白糖质地绵软细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，虽说绵白糖的纯度不如白砂糖高，但绵白糖的甜度却要大于白砂糖。

另外，绵白糖水分较多，浓度也较高，入口易融化，能够让舌头快速的感觉到香甜。而白砂糖由于颗粒大，水分相对较少，所以在口中融化的也比较慢，不像绵白糖那样可以快速融化让舌头感知到甜蜜。

综上所述，虽说绵白糖的纯度没有白砂糖高，但由于绵白糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，并且其颗粒小易融化，所以绵白糖要比白砂糖甜很多，如果你们喜欢吃甜一点的白糖，可以选择绵白糖哟!

绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，味觉感到的甜度比砂糖大;反之白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里融化慢，于是感到的甜度小。因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，所以甜度大于蔗糖(白砂糖的主要成分)。而且我们做蛋糕也是选用白砂糖。

炒菜放的糖是白砂糖

1、白砂糖可谓是“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。

2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。

5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。

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