海蜇的做法，如何让海蜇好吃？

海蜇又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。那么海蜇头怎么做好吃?下面就教大家海蜇头的做法!

食材：海蜇头150g

辅料：葱适量生抽1勺醋2勺糖1小勺盐1小勺麻油适量花生油1勺鸡精适量

1.买回来的海蜇头认真清洗去泥沙，改刀成片。

2.烧一锅水，约70度左右(锅底有小水泡了)，分批将海蜇头片汆烫几秒(变色和略卷曲)就取出冲冷水。

3.汆烫好的海蜇头片泡在冷水中约4小时(中途换几次水)，洗去腌制海蜇的盐分和白矾等物质，泡好的海蜇头*后要用冷开水过一遍，控干水分。

4.锅中放1勺油，油热后爆香葱白并取出。

5.准备一个碗加入生抽、醋、糖、麻油、葱花等调味料，淋上热葱油拌均。

6.再将葱油调料汁淋在准备好的海蜇头上拌均就可以了。

如何挑选海蜇

优质海蜇皮：应呈白色或浅**，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的*好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

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