木薯淀粉和玉米淀粉的区别，木薯淀粉和玉米淀粉的区别在哪里

我们日常使用的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等，这些淀粉有哪些区别，是怎么用的呢?对很多人可能都不是太了解，下面就来介绍下木薯淀粉和玉米淀粉的区别及用法，一起看看吧!

木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。

适用范围：菊花鱼，宫保虾球，腌制带鱼、甜品饼干

一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。

红薯淀粉：就是我们常说的地瓜粉，和土豆淀粉类似，而红薯粉的粘度更高，由于难以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。红薯粉除了用来制作中式点心，同样可以用于油炸，或者用来制作粉丝、粉条、粉皮。

做汤圆等只讲究弹性的，这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆，那就必须要用木薯粉。

土豆淀粉，在台湾也叫作太**，常用来做嫩肉粉使用，**豆瓣酱这类酱制品也推荐加入土豆淀粉。土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。

适用范围：虾饺、豆瓣酱、嫩肉粉

挂糊：烹饪前在原料上加入干淀粉(有时是水淀粉)，通常是很厚的一层，如糖醋排骨、炸猪排等，在食物表面形成一层厚厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴在外焦中呈现出嫩滑的味道。*

上浆：在原料煮沸前加入一薄层水淀粉或干淀粉，使其口感柔滑。在煮沸或油炸过程中，淀粉可以在食物表面形成保护层，锁住食物的水分，防止味道变干，如煮鱼、煮肉片、撇去肉汤等。

勾践：煮汤前先加水和淀粉，使汤浓稠。例如，牡蛎豆腐汤、鱼头汤等，可以画一层薄薄的黄芩，使汤丰富。勾践还用于炒菜、炒菜等，如炒双脆、炒猪肝、醋白菜等，以免洒汤水。

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