食用膨化食品的危害及膨化食品的营养价值

提起膨化食品，大多数人对它都是又爱又恨，爱它是因为它的适口性好，还能给人带来“咯吱脆”的快感，而恨是因为它属于国内外流传的“垃圾食品”，它的安全性和营养价值都得不到保障，很多爱营养的妈妈们都将它视为宝宝的饮食“禁区”。膨化食品很委屈的被贴上“垃圾食品”的标签，那这种说法到底有无道理呢，下面我们具体来分析一下。

1、重金属污染

通常所说的重金属污染是说铅污染。铅中毒临床症状为流涎、恶心、阵发性腹绞痛、腹泻等。膨化食品的含铅量比较高，主要来源于膨化食品在加工过程中，食品通过含有铅的金属管道，铅汽化，污染食物;二是原料中铅的含量超标。如果这样的产品流入市场一定是不符合国家标准的，*新GB2762《食品中污染物限量》逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、*、*、*等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类等20余大类食品的限量规定，只要不超过规定限量不会对人体健康造成危害，目前大型超市销售的膨化食品基本可以保障不超过限量标准。

2、****等致癌物的产生

****是一种白色晶体化学物质，是生产聚****的原料。****主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成，140℃-180℃为生成的*佳温度。目前在动物实验中已经证实****有明显的致癌性，并能损害生殖系统和神经系统。职业中毒人群的流行病学调查表明，神经毒性与****摄入相关，但没有相关数据证明****的摄入和癌症之间的联系。所以目前我国还没有出台膨化食品中****的限量标准，我们尽量不要选用高温油炸、高温烘的膨化食品，可以选择低温烘焙的产品，但也不宜多吃。

3、添加剂的过量使用

膨化食品中的添加剂主要有色素、甜味剂、防腐剂、铝的残留量、抗氧化剂等，*有可能过量残留就是“铝”，为了解决这一问题，国家标准规定2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。从近两年的监测抽检的膨化食品来看，不合格的情况较少。虽然食品添加剂在国家规定的范围之内使用已被广泛实验证明是安全的，但是正处于长身体阶段的儿童和青少年来讲，他们的免疫系统发育尚不成熟，对肝脏的**能力较弱，极容易对膨化食品中的化学添加剂产生过敏反应，还是尽量做到“少吃或不吃”。

4、能量高、易引发肥胖

膨化食品的热量高，一直有“一包薯片相当于六两米饭”的说法，究竟油炸类膨化食品如何破坏人们的减肥梦，这里介绍一款营养成分居中的产品，由下图中营养成分表可以看出一份37g的薯片就能抵上一天所需热量的1/10，而脂肪达到一天摄入量的1/5。另外，每份薯片的钠含量占到一天摄入量的1/5。如果一天吃两包薯片，虽然没有“六两米饭”那么可怕，但是我们就要清茶淡饭才能避免钠和脂肪摄入过多的伤害了。

GB17401-2014《食品安全国家标准 膨化食品》中定义膨化食品是指以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。分为含油性膨化食品和非含油性食品。含油性膨化食品是用食用油脂煎炸或产品中添加和(或)喷洒食用油脂的膨化食品。

主要指油炸膨化技术生产的产品。非含油性膨化食品是产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品，主要指挤压膨化技术、微波膨化技术、气流膨化技术和CO2 膨化技术生产的产品。从营养角度看，膨化食品主要成分是碳水化合物、蛋白质，脂肪及较高的膳食纤维，原料经过膨化后，组织结构变得蓬松，减少了水分，更容易被人体吸收。但是经过油炸后的食品，营养素被严重破坏，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，还会破坏食物中维生素，妨碍人体对营养素的吸收和利用。

对于非油炸膨化食品有两种情况，一种是谷薯类为了原料的产品，很多厂家为使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸，长期食用同样容易引发心血管等疾病，另一种是非油炸果蔬产品，在不添加任何糖和添加剂的条件下，营养成分损失少，尤其是采用冻干工艺制作的果蔬脆片，除了维生素以外，基本保留了果蔬原有的营养成分。所以，无论制作工艺如何，对于油炸和非油炸食品健康与否，不能一概而论的讲它是否为“垃圾食品”。要以食用条件、食用量、食用种类为前提条件。

1、挑选知名品牌，有质量安全认证“QS”或者食品生产许可认证“SC”认证的产品。

2、挑选有密闭包装且包装完好(不漏气)的产品，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。

3、 挑选保质期内的产品，且生产日期越新鲜越好。

4、 挑选小包装的产品，不仅可以减少食用量，还可避免因不能一次性吃完而产生的酸败。

5、查看营养标签，看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上的4个核心营养成分的含量，尤其是脂肪和钠的含量。消费者应该利用营养标签NRV%的参考摄入量，观察每天摄入上限，计算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种膨化食品。

6、 查看配料表，配料表中的成分是按照添加量从多到少进行排序的，排名靠前的“配料”是食品中的主要成分，可以由此轻松判定食品的性质。尽量选择不使用氢化植物油生产的产品。

7、 尽量选择稍微厚的淀粉类膨化食品，研究表明薯片越脆越薄，****含量越高，对人体危害也越大。同时，选择低**工技术生产产品，同样可以降低****的含量。

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