膨化食品常见问题综述

新年将近，超市里玲琅满目的小零食迎来了采购大军，雪米饼、薯片、虾条等膨化食品以松脆的口感、多变的口味成为很多“零食控”的*爱，每天都不能少。然而，由于营养成分“不全面”，这类食品也常被一些消费者认为是“垃圾食品”。

膨化食品真的都是“垃圾食品”吗?它真的会损害我们的健康吗?标明“非油炸”的食品是不是就健康呢?在选购膨化食品时又有哪些注意事项和技巧?

问题1：膨化食品是“垃圾食品”?

高油脂、高热量、高盐……膨化食品一直被人们认为是没有营养的“垃圾食品”。对于这种观点，余小龙指出，从营养角度看，一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维，在饮食结构上存在一定的不足，但并非没有一点营养。

膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存，因此对其盲目冠以“垃圾食品”的说法并不客观。

据了解，膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质。余小龙介绍，在膨化过程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高，同时水溶性物质也不断增加，这些都更有利于胃肠消化酶的渗入，因此对于一些胃肠道消化功能不好的人来说，偶尔食用可有助于膳食纤维及某些营养素的吸收。

没有不健康的食品，只有不健康的“吃法”。尽管脂肪、碳水化合物、蛋白质等是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积。尤其对于儿童来说，长期大量食用膨化食品还会在一定程度上影响正常膳食营养摄入，而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康。

问题2：膨化食品健康吗?

近年来，膨化食品铝超标、铅超标问题频频出现，这也让不少人购买食品时顾虑重重。余小龙表示，造成重金属元素超标的原因有几种可能：一是加工使用的容器，如果在生产过程中使用铅制的工具和容器，就会在食品中引入铅元素，导致食品铅含量超标。另外，食品添加剂超范围超限量不合规使用也是造成铝超标的又一诱因。新修订的《食品安全法》对食品添加剂生产企业作出了明确规定：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。某些具有一定毒性的食品添加剂要严格控制使用量，确保人体长期摄入无害，并对食品添加剂的品种、使用范围、*大使用量等进行了严格详细的规定。

尽管国家对膨化食品的食用安全有了新的要求，但余小龙表示：“膨化食品仍不建议长期吃。因为长期吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食品不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病，而且膨化食品中大量的钠、糖分也会直接影响到人体对钙的吸收，导致人体骨骼中钙质流失严重。”

问题3：“非油炸”健康吗?

近年，不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，尤其是薯片类产品。很多消费者已经形成一个共识：油炸食品不健康，非油炸食品有害物质少。真是这样吗?

余小龙认为，非油炸只是一个概念，不少非油炸的膨化食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。

因此，选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。另外，还应挑选不含氢化植物油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

问题4：如何选购膨化食品?

余小龙指出，在选购膨化食品时，还应注意以下三点。

1.应选择标识说明完整、详细的产品。特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别，在选购时要认准“QS”生产许可标志。

2.需挑选袋装饱满、不漏气的产品。袋装的膨化食品往往会充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。

3.查看配料表，看清成分表中上的“营养标签”。营养标签上通常都标有“1+4”的强制标识，它是指能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。消费者应该利用营养标签，看看每天摄入上限，算算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品。

另外，还需注意配料表中排名靠前的“配料”，因为它们是食品中的主要成分，可以由此轻松判定食品的性质，比如一些乳饮料，配料表中****位是水，就说明了它饮料的性质，而不是牛奶属性。

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