豆浆的知识、营养价值及常见问题

豆浆的功效

豆浆含有丰富的植物蛋***脂、维生素B和烟酸，还含有铁、钙等矿物质，适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。有滋阴润燥，调和阴阳、消热防暑、生津解渴、祛寒暖胃等功效，有以下多种吃法：

黄豆浆，具有补虚、减脂、**便秘、清热化痰、降血压、增乳汁等功效。

芝麻黑豆浆，有减肥瘦身、润肤美颜，滋补**、乌发养发、润肠通便、养血增乳的功效。

秘法黑芝麻糊，有养颜美容、**便秘、益智健脑等功效。

五豆豆浆，有帮助人体减肥，降脂降压、保护心血管、强筋健脾等功效。

豆浆你了解吗?

喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数

卫生指数

操作人员的身体是否健康;

豆子、水和器具是否干净;

场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;

制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数：

*好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质;

*好是现做现喝，对于新鲜度没把握的*好不要随便喝。;

浓度指数：

好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑;

劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。

煮熟度指数：

生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后**生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;

以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;

豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。

做豆浆为什么要先泡豆

大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达90%以上，煮大豆仅为65%)。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。

因此，做豆浆前*好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可，经常喝可不好。

不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。

因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉**碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。

豆渣不要

做豆浆剩下的豆渣*好不要随便扔掉，豆渣也是好东西，豆渣中含有丰富的粗纤维，具有润肠通便作用，常食能预防便秘。并且，豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头，味道十分鲜美可口，您不妨一试。

喝豆浆**宜

豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。

不宜空腹好，也不能一次性饮得过多。因为空腹好后，豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。而一次性饮得过多(一天超过2次，一次超过300毫升)，会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良症”。老人，婴幼儿更要慎重。

不宜冲鸡蛋同饮。因为鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，会降低两者营养价值。

不宜加红糖。因为红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，对健康有害无益。加白糖则无此现象，但须煮沸离火后加入。

“开花”豆浆不一定是熟豆浆。因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象。这时的豆浆温度只有80度左右，人们饮**生豆浆中毒。只要将豆浆煮沸5分钟后，这些物质即被破坏掉。

不要用保温瓶储存豆浆。因为豆浆容易变质并繁殖细菌，而保温瓶更有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂角素可溶解保温瓶内的水垢，对身体危害很大。所以豆浆*好是现打现饮。

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