食用菌有哪些种类，营养价值如何？

1、菇中**香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美。

香菇能降低胆固醇，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

2、素中荤黑木耳

黑木耳肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜;钙的含量是肉的40~70倍，而且它还含磷、硫等构成人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了。

3、菌中之冠银耳

被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、**健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。

4、“放一片、香一锅”――草菇

草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体**的功效。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有**作用，如铝、*、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑”。

5、益智菇金针菇

金针菇中含丰富的赖氨酸和锌，仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病，而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可**血脂升高，降低服固醇，**心脑血管疾病，它不仅营养丰富而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

6、食用菌的禁忌

木耳：

马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒;

萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收;

麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食;

竹荪：

腹泻者不宜(菌裙为桔**或柠檬**的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食);

鸡枞菌：

感冒患者少食，肠胃不好时少食;

草菇：

草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食;

金针菇：

性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食，不能和驴肉同食;

猴头菇：

补虚，健胃.腹泻病人少食，有皮肤病(含过敏者)少食;

香菇：

香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用;

灵芝：

正发热，恶寒者不宜;

白木耳：

气虚出血者不宜，风寒咳嗽者不宜;

食耳：

性寒凉，脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜。

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