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稻米发酵产物滤液不是酒精。
酒精在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性纯液体不可直接饮用，乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿乙醚甲醇丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
米发酵制品
米发酵制品是将大米于一定的温度下浸泡通常用自来水浸泡发酵一段时间，然后根据产品要求加工制成的不同品种的食品，在我国生米发酵食品有着悠久的历史，如传统的米粉米果糍粑米乳饮料等等都是将大米经过浸泡发酵后制成的，实践证明经过发酵后制成的食品在口感风味上都有较大的改善。
大米发酵的味精跟玉米发酵的味精哪个好
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谷物饮料有哪些类型，一起来看看小编今天的分享吧。
1、乳品中添加谷物：包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；
2、谷物饮料中添加果蔬汁、乳品：包括小洋人、君乐宝；
3、全谷物饮料：包括惠尔康、维维、中绿等。
此外，还有很多添加谷物成分的饮料，如朝能谷多维系列、统一阳光系列、美丽健在谷膳坊系列等。同时发现，目前也有一些企业的谷物类饮料，存在“搭顺风车，炒概念”的情况，虽然产品中也添加了谷物成分，但含量很少。
如何生产制作谷物饮料
1、原料初处理
原料初处理一般包括原料的选择、浸泡、漂洗这几步。选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉斑的原料，并除去原料的沙子等杂质。挑选后，采用清水进行浸泡，使谷物原料软化，便于后继的磨浆或粉碎操作。浸泡用水根据原料的情况，从几倍到几十倍不等。
2、破碎
为了促进原料中可溶性物质的溶出及使原料适合酶解的工艺要求，需要对原料进行工艺要求，谷物的破碎可以采用磨浆或粉碎的方式。磨浆即加一定量的水，采用磨浆机将谷物磨成细浆。粉碎则采用相应的粉碎机进行，使其过40目以上的筛，并可根据产品要求对谷物进行3-5次重复粉碎，以获得较细的谷物颗粒。
3、糊化
谷物的主要成分是糖类，而淀粉在谷物的糖中占很大比例，如大米中淀粉含量占总糖含量的75%。淀粉在常温下不溶于水，但当水温达到53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
4、酶解
谷物糊化后，必须进行液化，使糊化液中直链淀粉分子被剪切成低聚糖和糊精等物质。而在生产某些谷类饮料尤其是发酵型谷类饮料，为使淀粉能被微生物利用，还需进一步将糊精转化为葡萄糖，此即淀粉的糊化。
5、发酵
接种结束后，在（42±1）℃条件下发酵6-8小时，在于4℃下存放一段时间使其后熟，是最终酸度达到0.8%-1.0%。
6、调配
不管是调配型还是发酵型谷物饮料都需要进行调配。调配时，常加入一定量的白砂糖、柠檬酸以调节其口感。除此之外，为保证谷物饮料的稳定性，常需要添加一定量的稳定剂进行处理。如常用的稳定剂有CMC-Na、阿拉伯胶、黄原胶、琼脂等，有时也采用2种或2种以上的稳定剂进行复合使用，如黄原胶与琼脂按照1:1的比例用于嫩玉米饮料的生产。
7、均质
先将配制好的混合浆液预热到45-55℃，然后利用均质机在15-30MPa压力下进行均质处理。根据情况可采用一次均质或两次均质处理。如采用两次均质。则第二次均质压力一般比第一次高一些。如第一次压力20MPa，第二次30MPa。
8、灌装并杀菌
将上述均质后的饮料立即进行灌装，并封口，然后再120℃下杀菌15min左右，最后经过冷却即成成品。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
大米的味道好闻。
发酵制品是将大米于一定的温度下浸泡（通常用自来水浸泡）发酵一段时间，然后根据产品要求加工制成的不同品种的食品。
对于米乳饮料，发酵的主要作用是让大米淀粉形成均匀的颗粒分散在分散介质中，从而提高饮料的稳定性。糍粑的发酵是使糯米更易糊化和更粘结，从而获得更粘稠的产品。米果的发酵是使淀粉易膨化，质地疏松。米粉的发酵是为了改变大米中的化学组分而且赋予米粉很好的口感和风味。
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