微波炉能杀死黄曲霉素么

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微波炉可以有效破坏黄曲霉素(AFT)。日本有一篇基于实验的论文《Decontamination of Aflatoxin in Food Using Microwave Oven》，其结果指出，普通家用微波炉可以有效减少花生附着的黄曲霉毒素(主要指AFT B1)的数量。

简言之，该实验通过将受黄曲霉素污染的花生磨碎后分成若干份各自放置于培养基中，然后盖上玻璃盖，暴露于中等火力的微波炉中1、3、5、7分钟，分别测量记录其黄曲霉素的减少量，最终综合得出结果为：3.94%、23.8%、44.94%和71.42%，如下图所示：

由花生实验结果看出，黄曲霉素暴露于微波炉的时间越长，其受破坏的效果越佳。但于此同时，该文也指出，花生碎屑在微波炉长时间吸收热量容易烧焦。

实验结尾，作者还顺带进行了表面被黄曲霉素污染的花生和辣椒每日于太阳光暴晒8小时的实验。结果如下图：

从花生和辣椒接受阳光暴晒的结果看出，实验进行2天后，表面残留的黄曲霉素大量地减少。以花生的结果看，4天后残留的黄曲霉素已降低至42.7%。

然而在我们看来，阳光暴晒的方法，实际生活中实施起来也是比较费时费力的，一来炎阳并不是每天都有，二来整个实施周期也比较耗时。与微波炉的效率相比，高低立判。但是在日常生活中，对于粮食残留的黄曲霉素，无论采用微波炉还是自然光暴晒，都难以非常彻底地清除。不过，基于上述实验的结果且结合生活经验，我们还是可以通过联合多种措施来避免摄入过多的黄曲霉素。对于谷物豆类等容易滋生霉菌的食物，食用前我们要采取的措施，比如，

一. 买回来后，要尽快食用完毕，如果需长期储藏，则要炎阳晒干其水分(一般水分含量低于12%时，黄曲霉便不能繁殖)，炎阳中的紫外线也可以杀灭霉菌和破坏一定量的黄曲霉素；

二.要充分仔细筛除品相不好的颗粒，凡是破损、皱皮、颜色和气味异常的都不可以食用；

三.条件允许的，用微波炉杀灭黄曲霉毒素；

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