川调产业发展大会，川调产业良性发展

今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！3月22日，由调味品网指导、《调料家》主办，调味品网复合调味料专业委员会、火锅调料专业委员会和重庆市调味品协会特别协办的第三届中国川调产业发展大会在成都圆满落幕。

本届川调产业发展大会聚集调味品行业各领域300多位大咖，深度挖掘产业发展路径；收集行业数据；融入行业主流高端圈层；学习龙头企业成功经验；连接上下游产业链拓展全新商业合作，围绕战略定位、产品方向、渠道体系、深耕供应链四个核心方向共同探讨行业前景，为众多企业带来更多思考。

《调料家》创始人杨姣平作为大会主持人，在大会开场表达对川调大会的期许及祝愿。

杨姣平表示，在川调面临着“外忧内患”的今天，唯有加强自身的核心竞争力去突破瓶颈，坚定信心找到方法去穿越周期，川调企业们才有更加美好的明天！

川调大会在建立之初就定下了“汇聚行业力量 助力产业发展”的宗旨，“务实”的原则，“不讲形式主义，内容为重；不以利益为先”。通过做好一件件事情，去赢得行业人士的认可。

领导致辞

调味品网常务副会长兼秘书长白燕致辞

白燕会长表示：川调正处于行业整体复苏，经济整体复苏，餐饮客户端和消费逐步复苏的大背景下。

川调，从产品的角度来说是川味的复合调味料，但从企业的角度来说它不限于是川渝地区的生产企业。

第一，川调不仅仅是在川调所在发源地生产制造，全国的企业都可以生产川调产品；第二，川调的企业也不一定只生产川味的复合调味料，它可以生产全国的调味料。

在经历经济下行和三年疫情的考验下，生存下来的川调企业，在迎接复苏的同时要做到“稳”。并做到两高：一高是指高的格局和视野；二高是高质量发展。

希望川调企业走出现在发展的平台期，继续向上攀登。

特邀致辞

调味品网复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理曹辉致辞

曹辉表示：与白会长得到的市场反馈相同，很多的同行、经销商朋友和伙伴们都对川调未来充满信心。国家统计局的数据也告诉我们，1、2月全国餐饮收入对比去年同期增长了9.2%，我们看到了行业复苏的迹象，这是很好的开始。

对于太太乐来说，今年也是一个非常重要的年头，我们的团队正在携手共进，冲击百亿目标，创建太太乐历史上另外的一个里程碑。

同时，尽管市场在复苏，但前途仍然有很多不确定因素，竞争的环境仍然激烈。作为调味品行业企业，尤其是川调企业，如何才能抢先机？在市场中得到进一步的发展，在我看来创新是不二选择。

过去几年，我了解到很多同行在创新方面做了非常多的工作，包括太太乐也做了非常多的摸索。例如推出了类似于麻婆豆腐、麻辣香锅、酸汤肥牛、宫保鸡丁，这些基于川调风味的菜谱是调味料的产品，并得到市场的一致好评。

希望所有的同行在一起，共同探讨调味品行业川调产业目前的发展趋势以及新的发展机遇，争取能做到不同企业之间的资源整合。

先胜而后战 战略定天下

2023年，川调处在一个充满竞争、挑战、机遇并存的时代。想要抓住机遇，制定完善、精确的战略是川调做大做强的必经之路。基于此，本届大会邀请到了诸多大咖为在场嘉宾进行川调应在战略方面如何发力的经验与分享。

首先，从行业观察的角度出发，上海至汇战略营销咨询机构总经理和首席顾问张戟指出，川调是调味品行业未来十年的最大风口，但是，这并不意味着川调企业可以高枕无忧，前景虽光明，道路有曲折，川调企业要到达行业发展的巅峰，仍然要面对众多的困难和挑战！

张戟老师在大会上表示：川调企业要在2023年获得竞争优势，一定要做到在四个方面“抢先机·再起势”。

第一是品类之争：川调的品类非常多，川调不仅仅是川渝企业的川调，而是全国的川调。第二是品牌之争：品牌之争就是占领心智。第三是区域之争：川调企业主要的区域就在云贵川等地。第四是渠道之争。

抢品类占位之先：品类占位之先对我们尤为重要，能够做到品类占位的品牌，通常都能够成为该品类赛道的领先者。如果川调企业在市场上的动作缓慢，机会就有可能被其它区域的企业所占据。

抢品牌占位之先：川调企业在实施品类占位的时候有四个原则：一是要占得准、二是要占得先、三是要占得快、四是要占得稳。

抢区域布局之先：企业有两个增长路径，一个是外生，一个是外延。区域扩张是川调企业快速增长的重要路径。

抢客户合作之先：区域的拓展和客户合作一脉相承，区域的拓展离不开经销商，这也是外延式的增长，通过不断开发经销商来填补空白市场。

抢渠道拓展之先：一旦有更优秀的头部企业进入川调，利用他们的品牌力、渠道力、对传统的川调企业带来挑战，这时在渠道方面就应该快速的布局，快速的拓展。

起品牌传播之势：品牌传播对于川调企业全国化发展非常重要。据统计，优秀的企业在整个调味品行业里都是做了成功的传播，乌江榨菜、天味这些知名品牌都和他们在早期实现了比较有影响力的品牌传播有关系。

起区域聚焦之势：既要有外延式增长，还需内生式增长，企业要有核心竞争力，这也是区域聚焦的原则。

起多渠道联动之势：多渠道运营中，川调企业要懂得去组合，树立价格标杆，通过一些特殊渠道去做补充，这个多渠道联动的体系我们要构建起来。

新希望味业控股总裁、调味品网复合调味料专业委员会副主任委员王铁军表示川调如何潮出味？如何走出四川？需要各个企业之间携手共创。对于专注食品快消行业做生态型的企业，我们的价值观是在于要真诚、共生、创新、卓越。在投资视角上，我们从人才、创新力、成长力、盈利力这四个方面布局。

第一要通过智能制造研发创新上把自己的逻辑做好，要做品牌做产品的创新。第二要精益化管理提效益。我们在企业的精益化管理上有六大管理体系，质量管理、现场管理、成本管理等。第三是品牌驱动韧性增长。第四是供应链数智化运营，要打造灯塔工厂，再引进一些行业的优秀人才，在智能制造上进行连起来。第五是新机制激活组织。

洞察用户需求，做正确的产品

从消费者研究数据以及市场分析的角度出发，太太乐首席市场官许岱从产品研发的底层逻辑、市场推广的拓展战略、对消费趋势的洞察等与嘉宾进行经验的分享。

许岱表示：基础调味品的使用量比较高，包括酱油、蚝油、鸡精，等，这部分家庭也贡献了整个菜谱式调味料40%以上的销量，购买渠道来讲，一定偏向线上渠道，所以O2O包括小型超市，进场消费这个趋势在这部分年轻的有孩家庭中，表现得非常突出。菜谱式调味料在不同等级的城市发展的都很好，上线城市快一点，渗透率去到52%，但在中国的三、四线包括五线，渗透度也不低，去年到了47%，两个地方都对比2020年有相当不错的增幅，这也是为什么过去整个品类有35%的增长。

以大单品带动企业规模化发展，基于大单品实现价值最大化。打造富有竞争力的产品主要是要打造战略大单品。

扬名管理股份有限公司总经理杨松林从四个方面分享了扬名食品产品的发展思路。第一：从外部环境看。中国的中产阶级人群从2020年到2030年，会有一个巨大的提升，这就成了大环境下，提供一个打造大单品的大背景；第二：是从行业看。近几年，电商兴起，包括传统电商、抖音电商以及新零售都给价格的管控带来了非常大的压力，企业必须要打造大单品；第三：从消费者看。通过大单品，资源聚焦，才能加深消费者的记忆；第四：从企业看。小企业缺资源、渠道，甚至还缺很多专业的团队，所以大单品能够帮助企业资源聚焦、战略聚焦、能助推企业升级。

如何判断和选择大单品？从消费端来看，调研消费者潜在需求，消费者需要的是快捷、简单、高效。我们认为20%的消费者是最黄金的消费者，另外需要调研产品有没有可能建立品牌心智，建立消费者的心智壁垒。

聚慧餐调董事长苟中军通过聚慧餐调味道研发解构川调调味料和食材的互作体系及聚焦川味深刻洞察，供应链如何支撑川调发展等问题进行了深度分享。苟中军表示：川调的研发，主要是对研发的理解和原理的设计。

在智能数字化工具应用上，以数字生味为基础，构建PLM系统、C2M柔性定制闭环以及ERP系统、MES系统。

四川饭扫光食品集团股份有限公司集团董事长高银江为嘉宾揭秘川菜之魂与川菜之骨的“DNA”。高银江表示希望大家一起真正的不遗余力的让川味飘香世界。深耕这个产业只有两件事，就是找到井口，把井打透。

高银江强调，每一个企业每一个产品都必须要构建属于我们的企业核心竞争力，这份竞争力是产品力，是构建我们品牌以及企业可持续发展的核心基础，需要要用科技来引领。

最后，高银江表示：“我想和我的同仁以及饭扫光的同仁们一起抢先机、再起势、勇攀登。”

构建完善的渠道体系

渠道，是川调企业将核心价值传递给用户的必经路径，没有选择正确的渠道，没有对渠道进行系统的运营，再好的产品也不能帮助企业构建竞争优势。

基于此，本次大会特邀四川川娃子食品有限公司创始人&CEO唐磊，结合自身案例为大家分享《创新品类 渠道突围》，到场的观众可以获得更精准、更高效启发。

唐磊表示：川娃子成立时，最早是做2B的企业，更多是为餐饮连锁企业提供川味调味料的定制化。而今天要做一个C端的产品非常难，川娃子也因此选择了这样一个比较小众的品类。

唐磊强调川娃子提出了B+C的双轮驱动战略方案。川娃子烧椒酱主打一切皆可拌，这是其在B端聚焦的，给KA连锁企业的服务，包括跟跨界联名。另一方面，从C端来看，用烧椒酱作为这几年川娃子的核心品类。

唐磊指出，去年开始，川娃子下沉到线下，希望川娃子能在线上能成为网红产品，同时希望能成为在线下端的明星产品，成为一个长红产品。因此聚焦在成都，在地铁、新浪微博等做大量的品宣，我们认为品牌是资产，投在品牌的钱就像存在银行里的钱一样，聚焦样板市场，聚焦的品牌。

除了产品创新、渠道突围之外，“川调出川”已经成为当前整个行业面临的普遍难题，但也不乏诸多优秀企业。

涪陵榨菜集团蜀留香调味品有限公司销售总监任伟从“川调出川”为主题，深度分析企业应做好哪些工作。第一：全国化思维，产品的定位不要局限在川渝两地，口味要适应全国，市场布局不要局限在川渝两地，要布局全国。第二：基础支撑，优质原料把控，精选原材料，并将设备智能化，自动化生产线，提高生产效率，并引进先进设备与技术，在行业内形成独特的自动化生产线。第三：渠道开拓，从无到有。第四：品牌传播，销售渠道和通路大框架达成后，迅速斥巨资上央视进行品牌传播。第五：品类拓展、拓展边界，拓宽品类，就是以榨菜为原点，榨菜+的升级，拓展品类把乌江的酱类产品打造成第二核心，实现双核的驱动战略。第六：联合共赢川调企业。提升合作水品，相互学习、协作，形成合力，早日破局，完成川调破局，完成全国化发展。

杭州加点滋味科技有限公司创始人&CEO申悦人从上述角度分享 《调味品新品牌从0-1的渠道搭建实战》，申悦人表示：高低餐调比决定了行业的格局，高低餐调比，就是在一餐里食材的总成本和单个调味的成本比是怎么样的比例。用户的味觉、渠道、信息越来越分散，而这是不可逆的。

申悦人强调，复合调味品美妙的一点在于它渠道的动销增长和用户的认知增长是同步进行的。复合调味品非常适合线上。而线下渠道分为现代渠道和流通渠道，现代渠道也非常适合调味品。

任我行科技联合创始人&COO周斌作为重量级调味品厂商和品牌企业分享《品牌商渠道数字化实战》，周斌指出：利用好数字化的工具和手段，数字化将会是一个很重要的载体。经销商数字化是什么样？第一是要在线；第二是要连接在线：品牌商要把经销商连起来，我们要深耕渠道，一定要业务在线化，业务数字化，然后才会是数字业务化；第三是要驱动在线：用数字驱动我们的生意，随时看订单的情况、客户经营情况，未来的企业一定是智能化，不再是靠线下的方式去做，一定是线上线下融合；

品牌商渠道数字化目标：商贸的本质是流通、数字化价值是降本+增效 存量。链接通路，库存在线，查询动销、新品预售，链接赋能渠道。

供应链对川调的作用至关重要

任何一个企业的快速发展，都离不开供应链的强大支持！在川调发展的过程中，供应链建设始终起着至关重要的作用，从构成“麻辣鲜香”的农产品原料到工业化的配料，从提前储备的技术研究到推动高效生产的智能制造，无一不在助推着川调产业的发展。

四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良从郫县豆瓣面临的困境到如何突破做出重要指示。徐良表示：郫县豆瓣与川调的发展，享受川菜的红利，这取得了长足的发展，但现如今整个川调行业和我们食品行业都非常内卷。传统行业的集中度不高，企业众多，发酵周期长，特别是现在面临着新兴消费群体，面临着新的复合调味料的替代。

过去几年，郫县豆瓣坚持走了几个方面，就是坚持技改创新品质竞争之路；坚持产品创新价值营销之路；坚持同心圆扩张；坚持底层逻辑；提升企业自身的治理能力；持续进化长期主义。深耕渠道。流通渠道、餐饮渠道、商超渠道，再大力发展新兴特色渠道、旅游渠道、电商私域渠道，让它更加主打消费者。郫县豆瓣和川调企业同行共勉，做企业不仅仅是产品好、渠道好，更重要的是企业的底层逻辑，基础，企业最大的经营不是经营产品，而是经营人心，没有人才的倍增就没有销量的倍增。打造企业的人才培养体系，打造激励考评体系，打造不断创新的优化提升的流程体系，打造信息化体系，打造企业文化的建设体系，实现企业的人才倍增，企业才能基业常青。

四川家和原味香料有限公司董事长黄兴太分享了花椒在川味应用中的不可替代性与花椒产业在川调的作用与趋势。黄兴太表示：食在中国，味在四川，花椒则是麻辣风味中的主要呈现香料！中国花椒目前的产能，花椒鲜果每年的产量约120万吨，10%用作鲜果制油，或者花椒保鲜，90%是以干花椒粒的形式进入消费界，青花椒的产量占有率是40%，红花椒的占有率是60%。从2012年到2022年，中国的花椒产量从约8万吨上升到了将近24万吨，是干花椒的产量，有三倍的增长。增长的背后是种植面积的增加，管理能力的提升，其核心的增长原因是我们的调味品企业整个市场端对它的需求在增长，这才催生了前端的种植。花椒的“质”看川调：种植端提升：更高的品质追求引领种植端规范化。

北京工商大学教授，食品与健康学院副院长，宁夏伊品校企联合实验室总工程师李健结合国内外调味市场趋势，探索产品迭代、新品开发的方向，表述《新消费健康化产品趋势研究》。李健表示：技术壁垒对于食品企业非常重要，因为川调是属于一个竞争性非常强的行业。李健认为，从调味品开发趋势来讲，主要是风味和健康。风味是内在基因的驱动，健康是理性的追求。我们不但是要满足营养的需求，也要满足精神愉悦的需求。

产品创新是满足发展趋势的必然，即使是大的单品爆品也要不断的推陈出新，健康化的风味导向调味品原料可以为产品进行创新和赋能。

成都海科机械设备制造有限公司董事长助理、副总经理刘阳杰从复合调味料为基调，分享海科从复合调味品制造理念的变化和食品及川调装备的升级迭代等多方面的经验，为嘉宾解密海科是如何与时俱进、帮助企业提高生产效率、实现降本增效。刘阳杰表示：川调装备的升级迭代及理念变化；软硬两者之间有天然的鸿沟；单机生产到自动化产线、数字化车间、智慧工厂，从信息化的感觉到自动化产线。单一产品到柔性制造：数字化的实践，多频率的制造， 未来的生产制造越来越像物流，想物流仓储，由机器人，这种事就解决中专环节的柔性中转，只有做离散的自动化，跳跃式自动化太能做到柔性化，多品类的贡献，柔性组合。

蜀味论道

本届大会对话以《抢先机，再起势》为主题，分别邀请到了行业专家调味品网大数据信息中心特聘研究员，调料家战略顾问张戟为本次对话特邀主持、四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏为对话嘉宾做最后的分享。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏表示：对今年的形势非常看好，经历了非常漫长的三年疫情，带来了很多不确定性，今年随着二十大的召开和两会的召开，各行各业都在萌发，而且对于川调来说，大家在消费方面都在复苏回暖，大家对于消费的信心在不断的增长。

四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康表示，川调也会比较乐观，和丹丹有所不同，我们的客户都是餐饮，餐饮行业是万业之主，都要吃，出门要吃，回家也要吃，餐饮行业第一个季度已经表现出非常强劲的复苏，非常看好餐饮行业，以及餐饮行业背后的川调行业。

岳鹏表示：要立足于核心产品，把核心产品在品质方面、服务方面等都要达到一种极致，让消费者都能享受到丹丹带给他的美味。另外，也为大家提供更多的方便可靠的复合调味品，让消费者用起来非常方便，又能达到他想要的口味和目的，这方面也是未来发力的方向。现在在人才引进、研发、团队建设方面，也在着力做这方面的事情，包括营销团队的打造，让更多的人都能享受到丹丹带给大家的快乐。

张戟从丁点儿的核心品类出发，对丁点儿是否有意识打造或是否有新品提出问题。

任康表示：干锅酱是近10年的大品推广，结合今天互联网的玩法，辣卤、也是近半年的主推，因为还是要不断有新产品出来，这是丁点儿自主自有品牌的推广。另一款是针对当下市场，也在跟行业里的一些追求低卡低糖低盐无添加的企业一起来做开发，做生产，更多是给他们做代工，品牌是别人家的，但通过这样的合作，这一年时间表现还是双方都非常满意。每个企业都希望有一个大爆品，但这样的机会越来越少了，像老妈干这样的大爆品都逐步在被时代所埋没，所以有时不得不感叹，90后的玩法或者唐磊的烧椒酱，确实时代不同了。从任康的话中不难发现，许多企业认为“天下将是年轻人的”，基于此，张戟询问了申悦人的看法。

申悦人表示：调味品肯定是一个经典的行业，自己对川调是非常敬畏的态度，川调是有根基在的，川调调味品是一个靠发酵和累计的行业，申悦人认为大家是一起在一个有根基的行业里，各自发挥各自的能量。

关于川调如何出川，对于川调企业来说扩大规模都是非常重要的，基于此，张戟表示丹丹较早出川的经验能够帮助到各个企业。

岳鹏表示：作为一个四川的企业来说，非常愿意和大家一块把川调对象全国推，所以从经济比较红的地方开始，逐步让四川人带领其他人去吃川菜，去享受川菜带来的快乐，让他们逐步逐步爱上川菜，迷上川菜。让越来越多的人喜欢上川菜，还是需要一些策略和人的因素，所有的营销人员去推广，还有一些厨师。

张戟表示：在现在移动互联网时代，在电商普及的时代，对于川调走向全国，让更多的消费者提高渗透率，会带来非常大的作用，会加速川调在全国市场的渗透。

汇聚行业精英，启迪营销智慧，赋能产业发展。相信川调能在在瞬息万变的市场中将抓住机遇，把握时机；洞察需求，雕刻产品；打破竞争壁垒，搭建渠道，建设更完善的供应链。

中国的川调，也将成为世界的川调！

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