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维吾尔族人的饮食以面食为主，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多拌食瓜果。主食种类不下数十种，最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭、馕、拉面、炒面等。饮料一般喝茯茶，也有喝砖茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
烤包子，又叫“沙木萨”，是将半肥的羊肉切成丁状，配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅，用擀成很薄的死面皮包好烤制而成，烤熟后其色泽黄亮，肉嫩味鲜。
烤全羊，选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身，放在特制的馕坑中，盖口焖烤约1小时左右即熟，全羊呈**。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮。烤羊肉串时忌用明火。一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
抓饭，维尔语称之为“波罗”、“波糯”，意思是甜味饭，是用大米、羊肉、葱头、胡萝卜和食油等原料做成的饭。先将肥嫩的羊肉切成小块，用植物油炸，再放入葱头、胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后一起炒，加适量水，再将洗好的大米放入锅内，不要搅动，用文火焖三四十分钟即可。
馕，古代称“胡饼”“炉饼”，是维吾尔族人的主食。其种类达50多种，是用馕炕烤制而成，呈圆形。多以面发酵的面粉为主要原料，同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等原料。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄边缘略厚，中央有许多花纹，直径约有40—50厘米。最小的馕叫“托喀西馕”，直径约5厘米，厚约1厘米。烤馕的炉具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒过来，四周用砖垒齐。烤馕时，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。
拉面，维吾尔语称为“来格曼”，亦称拉条子。是用面粉和面，拉制成圆条状，拌菜吃，并由此而得名。做拉面要掌握好和面和技制两个环节。和面时要放适量的精盐，尝起来略咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜。在拉时，只要轻轻捏住两头，往长里抻，再折回来抻，最后拉得细似挂面即可。拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。
炒面，将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3-4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
曲曲儿，类似汉族的饺子和馄饨之间的一种面食，其形状象饺子，但做法又象馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、精盐、孜然粉、胡椒粉和少许的水拌成馅。把和好的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。包好之后下到肉汤里，汤里放点薄荷叶和香菜末。
薄皮包子，将羊肉、羊尾油切成丁，配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅，包入擀得很薄的死面皮，上笼蒸熟，晶莹透亮，常与抓饭一起食用。
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