牛奶和果珍一起冲为什么会变得很稠？

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果珍含有酸性成份,其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入果珍时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加果珍或是其它酸性物质结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.

由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,理论上是可以食用的,但味道会不太好，如果不喜欢,那就不吃它了。

我以前上学时不知道这原理，也干过这事，牛奶加果珍或是放柠檬。口感太怪了，最后倒了。后来在一篇文章上看到这个原理的。不过是否对人体有害，我就不是很清楚了，还请再查证。

如何使酸奶变稠：

1. 容器必须无油，相对密封。最好找个没用过的专门儿做酸奶。洗干净了用热水烫一烫，顺便把盖儿和一根儿筷子或勺子也烫烫（搅拌用）。

2. 牛奶不用加热，实验的结果这是。

3. 先落酸奶垫底儿，倒入牛奶后稍微拌一下，不搅拌的效果也一样的好。

4. 电饭煲的出气口用打湿的干净洗碗布盖上保温，中途尽量不要打开电饭煲或酸奶容器的盖子。

5. 开水变凉了的话建议中途换水，因为个人做酸奶的量不同，放的开水的量也各异，自己灵活掌握。

6.酸奶在冰箱最好放满一天。

这样做出来的酸奶会比较稠。

实践证明，在眼下35°左右的高温下，如果用电饭煲加热的话，水不要烧开，而且电饭煲内胆要洗干净，酸奶容器要密封。

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