喝藕粉或蛋白粉的时候，为什么用热水冲容易结块？

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蛋白粉，藕粉等直接冲泡会成为粘稠的块状，不均匀，不美观，更重要的是不好消化。应该先用少量凉水拌匀，即使没有完全溶解，也会形成悬液。这时候再加大量热水也无妨，主要是有助于消化和吸收。

记得高中生物课学过，所有的蛋白质在消化系统中必须先分解成氨基酸才能被人体吸收，所以当市面上蛋白粉、胶原蛋白的广告铺天盖地的时候，我特地咨询了在读生物工程博士的同学，证实了这些东西的营养价值并不比鸡蛋牛奶肉类要高。而这一切不过是一场策划成功的市场营销。所以没必要为了这个问题纠结了，写营销文案的那些人不可能是生物学出生，能知道个热水会使蛋白质变性就不错了，跟他们认真你就输了。

建议除了练健美短期内需要大量补充蛋白质的人群，无需购买此类产品，好好吃饭按时睡觉多做运动比什么都强。将牛奶中的乳清蛋白生产成乳清蛋白粉，需要经历一些理化过程，这些过程已经引起了牛乳清蛋白的变性，但这些过程对乳清蛋白的吸收率的影响并不显著；用不同温度的水对蛋白粉进行冲泡，会引起蛋白质不同程度的变性，在75℃以下对乳清蛋白变性的影响非常小，高于75℃蛋白质变性和温度呈现比较明显的正相关；

常规不同热处理手段下，蛋白粉中的乳清蛋白受温度影响发生不同程度得变性，会影响蛋白酶对蛋白质的分解，最终影响人的吸收，但是影响并不大。考虑到开水冲泡蛋白粉的高温时间一般不会太长，在综合乳清蛋白质常规热处理变性后吸收率变化不大，因此，无需过于担心开水冲泡蛋白粉对营养的影响。

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