冰镇苦瓜的芥末汁做法

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用料

主料苦瓜1根

调料酱油1小勺醋1小勺蒜2瓣番茄酱1大勺蜂蜜1大勺果酱1大勺香菜少许白糖1小勺

冰镇苦瓜的做法

主料：苦瓜1根

蘸汁：蜂蜜1大勺、果酱1大勺

五味汁：大蒜2瓣、香菜叶少许、番茄酱1大勺、酱油1小勺、醋1小勺、白糖1小勺

1.苦瓜洗净，用小刀削下皮肉，尽量不要削到白色部分，一旦削到了再挖掉

2.放进容器，加入冰块儿，放进冰箱冷藏，吃之前拿出来装盘

3.蘸食蜂蜜或果酱，那个脆啊，不尝不知道，其中蘸果酱最好吃，都可以当甜品了

4.不喜欢吃甜味儿的，还有一款“五味汁”，其实“汁”是四味儿：酸、甜、辣、咸，加上苦瓜的“苦”就凑成了“五味”，大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄酱、酱油、醋和白糖，搅拌均匀，即可

烹饪技巧

1、冰镇用的冰块儿，一定是凉开水冰块儿，千万不要直接用自来水做冰块儿；

2、冰镇的时候要密封。

饮食禁忌

脾胃虚寒，吃点儿苦瓜就会闹肚子的朋友，就不要吃生苦瓜了。

芥末,是十字花科植物白芥的种子研磨而成的调味品,别名芥子末、芥辣粉。

芥末原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。其味微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。在邻国日本,芥末是料理中常用的香料;在欧洲,自古以来就把芥末用于湿敷等。著名的古希腊数学家毕达哥拉斯也曾就芥末的价值与效用做过论述。中世纪,芥末作为欧洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到广泛欢迎。

中医认为,芥末性温味辛,归肺经胃经,其功效为温中散寒、行气开胃、增进食欲。现代医学分析,其成分含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、脂肪、蛋白质等。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。在国外,还有人将其开发成喷雾剂,供年轻女性携带防身使用。

芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功效,能增强人的食欲,促进消化和驱风(排除肠内气体),促进新陈代谢,可用于治疗食欲不振、腹胀等。

芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食海鲜时经常会配上芥末。但中医认为芥末与兔肉、鸡肉、鳖肉相克,最好不要相伍食用。以鳖肉(甲鱼)为例,孙思邈说“鳖肉不可合芥子食,生恶疮”。芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚,与鳖肉同食,冷热相反,于人不利,故食鳖肉不宜加芥末为调味品。

芥末还有一定的药用价值,如芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分可以预防蛀牙。芥末外用时,可治疗神经痛及风湿痛、支气管炎疼痛等,具体用法为:芥末加入温水中搅动,凝固成膏状物后包在纱布内敷于患处,皮肤易过敏者请使用厚的布料。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。芥末油可美容养颜,在美体时,芥末油是很好的按摩油。

在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。一般用于香肠制作及肉类烹饪,或焯拌青菜。食用时,芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时,就不宜再继续食用。芥末酱和芥末膏要置于常温下密封存储,应避光防潮,保质期为6个月左右。

芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金**葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。另外,芥末还能抑制引发癌症的物质,抑制肝脏内酸化酵素的活动。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。

由于芥末具强烈的刺激性,故有胃炎或消化道溃疡的人忌食,眼睛有炎症的人也不宜食用,孕妇应少食或不食。另按中医观点,凡肺气虚弱和肺经有热,包括肺结核、支气管扩张、支气管哮喘、肺炎、肺气肿、肺心病和硅肺者,勿食;阴虚火旺者,包括干燥综合征、红斑狼疮、癌症、糖尿病、结核病、更年期综合征等,切勿多食。

在日本饮食中有一种常见的调料——绿芥末,与本文所讲的传统芥末区别很大。虽然两者都有相似的辛辣味道,但传统芥末又称为黄芥末,是白芥的种子制成的,而绿芥末则是山葵的根、茎和叶子制成的,在使用时要注意区分。

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