姜汁软糖的做法窍门麦芽糖

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材料：姜120克、红糖100克、糯米粉100克、白砂糖50克。

步骤：

1、把姜清洗干净，去皮，用菜刀切长宽高都在1厘米左右的小丁，把姜全部放入榨汁机并加入30毫升水，把姜榨成姜汁；

2、在碗上铺纱布，把榨好的姜汁倒入碗中，用纱布过滤掉姜的残渣；

3、把过滤出来的姜汁倒入糯米粉中，并加以搅拌，搅拌成面糊的形状；

4、准备开火，放上锅，烘干锅内水分，倒入红糖，再加20克水熬成糖浆；

5、糖浆熬成浓稠状，能拉丝时，趁热淋在面糊上，并搅拌均匀；

6、在锅中烧开一壶水，小火蒸面糊20分钟；

7、蒸完后，取出碗，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时，一小时过后，取出碗，用刀将其切成条状，最后将白砂糖均匀洒在上面即可。

用料姜 120克红糖 100克糯米粉 100克白砂糖 少量姜汁软糖的做法准备食材制作姜汁软糖，最好选用汁水饱满的肉姜，不过如果喜欢姜的辣味，也可以选用老姜把姜洗干净，连皮切成1立方厘米左右的小丁，放入榨汁机里加入30克水，把姜榨成汁用纱布过滤掉多余的姜蓉把姜汁倒入糯米粉中，慢慢搅拌成面糊，姜汁与糯米粉的比例大概是1:1。如果姜汁不够多，可以放少量水开火热锅，把红糖倒进去，加20克水熬成糖浆等糖浆熬到浓稠状，舀起来能连续不断时，趁热淋在面团上，搅拌均匀最后烧开一锅水，把面糊放进去小火蒸20分钟20分钟后，取出碟子，放凉后裹上保鲜膜，在冰箱里冷冻1小时1小时后，拿出姜汁软糖，切成宽1厘米、长2厘米的小块。粘上白砂糖，我们的姜汁软糖就大功告成了！把它们保存在干燥的密封瓶里，随时随地都能吃哦~

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

3、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。

4、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

5、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 （备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）

6、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖。

7、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。

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