山西老陈醋精酿技艺，山西老陈醋传统酿制技艺

今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！2日，从山西省文化厅了解到，举国欢庆元宵佳节之际，“中国非物质文化遗产生产性保护成果大展”将于2月5日至15日在北京全国农业展览馆举行，为民众的节日增添洋洋喜气，“山西省有四个项目参展，即老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）、长治黎侯虎、绛州剔犀、中阳剪纸。”正在北京“督战”的省文化厅社文处副处长王建军表示，目前山西团正积极备战，全力迎接大展。

说到老陈醋、黎侯虎和剪纸，对于山西人来说已非常熟悉，那什么是“绛州剔犀”呢？可能很多人都是头一次听说。其实，它又被称为绛州剔犀技艺，产地为山西新绛，已被列入第三批国家级非物质文化遗产。此种工艺属于漆雕工艺中的一类，主要是在漆器表面上进行雕刻等装饰工艺（亦称云雕，一般以朱、黑两色以上的大漆在胎体上有规律地交替髹涂，再用刀加以剔刻）。它源于唐代，距今已有1000多年历史，在明朝时期达到第一个鼎盛时期。

据介绍，文化部从全国精心选取了180多项在“非遗”生产性保护方面取得显著成效的传统技艺、传统美术等类项目参展，囊括了中国制陶、刺绣、玉雕、石雕、木雕、纺织、制茶、剪纸、印刷、中医等领域最能体现中华文化特色的技艺项目，邀请了160余名国家级“非遗”项目代表性传承人和中国工艺美术大师现场展示，展出珍贵实物近2000件。本次展览是迄今为止文化部等部门组织的规模最大、展示门类最为齐全、技艺最为精湛、作品最为丰富的一次非物质文化遗产大型展览展示活动，广大观众可免费参观。

另悉，1月31日，文化部第一批“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”颁牌仪式在京隆重举行，有北京、河北、山西等21个省（区、市）文化部门代表和41个示范基地企业和单位代表出席。“非遗”生产性保护是当前文化建设工作的一个重要组成部分，是全社会、全民族文化自觉意识和文化责任意识的重要体现。2011年，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》和国务院办公厅《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》精神，文化部开展了国家级“非遗”生产性保护示范基地建设工作。全国各地共推荐了338个“非遗”代表性项目企业或单位，根据相关评审原则和标准，经过初评、实地考察、审议、公示等程序，文化部于2011年10月31日命名公布了北京市内联升鞋业有限公司（内联升千层底布鞋制作技艺）、江苏省宜兴紫砂工艺厂（宜兴紫砂陶制作技艺）、江西省景德镇古窑瓷厂（景德镇手工制瓷技艺）等41家第一批“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。山西老陈醋集团有限公司（美和居老陈醋酿制技艺）位列其中，是山西省唯一一家入围的企业，也是全国酿制技艺类项目唯一一家企业。

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