卡拉胶在各种食品中的用量？

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卡帕卡拉胶在水系统中0.5% 以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶系统中成胶浓度可低达 0.1-0.2%。卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，在奶制品饮料中用作悬浮剂；在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠稳定剂；在红肠、洋火腿生产中用作持水剂 ；果冻中用作胶凝剂，卡拉胶在食品中的应用见表。

卡拉胶在食品工业中的应用实例 ：

食品名称 功 能 卡拉胶种类 用 量 (％)

果 冻 凝 胶 卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶 0.5-1.0

肉 冻 凝 胶 卡帕+刺槐豆胶 0.5-1.0

鱼 冻 凝 胶 卡帕+刺槐豆胶或卡帕+阿欧塔 0.5-1.0

果肉饮料 增 稠 莱姆达型 0.1-0.2

调味汁酱 增稠, 弱凝胶 卡帕型 0.2-0.5

番茄酱 增稠, 弱凝胶 阿欧塔型+淀粉 0.1-0.25

西式火腿 凝 胶 卡帕型+STPP 1-2

仿制奶 乳化稳定 莱姆达+阿欧塔型 0.05

冰淇淋 稳 定 卡帕+刺槐豆胶+CMC+瓜尔胶 0.1-0.3

酸奶 稳 定 卡帕+刺槐豆胶 0.2-0.5

炼乳 乳化稳定 阿欧塔型 0.005

巧克力奶 悬 浮 卡帕型 0.01-0.035

掼奶油 稳 定 莱姆达型 0.05-0.15

奶酪 改进涂布性 卡帕型+刺槐豆胶 0.01-0.05

注：需要卡拉胶更详细资料，可以参见轻工出版社出版的＜食用胶的生产、性能及应用＞

属于合成胶。果胶是一种添加剂，可以食用的一种物质，很多的食物中都有这样物质，可以起到粘稠啊或者是稳定剂的作用，那么果胶的食用率那么高，对身体有没有害呢。下面的这些具体的介绍可以让你更多的去了解这样的一种物质。

果胶本身是好东西，含有非常高的脂溶性的纤维素和维生素。但是现在市面上我们所接触的饮料里的果胶是人工合成的，进入体内后，对肝脏压力特别大。果胶也叫增稠剂.作食品都会用添加剂，少量的没有关系，但是过量会危害身体，国家对此是有规定的，在规定的范围内应该是安全的。

食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。果胶可以有起到粘稠的作用，对于产品的口感啊还有保质期都可以延长，而且还是在安全范围内的，国家有一定的添加标准。

稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。

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