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摘 要在人们生活水平逐渐提高的情况下，乳制品消费量迅速提升，人们对乳制品安全问题也更加关注，特别是在某些乳制品质量问题出现之后，人们对乳制品质量方面的关注已经达到了一定的高度。因此，加强乳品质量管理是提升乳制品企业市场竞争力、增强企业信誉度的主要方法，本文就从乳制品安全入手，对乳制品安全质量问题展开讨论。
关键词生产质量；工艺流程；质量管理
前言：
食品生产任意环节问题都可能是影响食品行业发展的影响因素，为了提高人民生活水平，维持乳制品消费量持续上升的势头，产品质量管理就是提高实现以上情况的主要手段，使乳制品企业成为乳品行业龙头企业。
1 影响乳品安全的因素
要生产出一款新的乳制品，饲养奶牛、安全挤奶、储存是获得优质原料乳的必要步骤，获得了优质的原料乳之后，进行严格产品验收、正确工艺流程、标准化处理、设备保障、形成合格产品以及科学物流等环节之后，才能取得合格乳制产品。在这一复杂的产品生产过程中，不论在哪一个环节的问题，均可能对乳制品质量造成影响。针对这一重大影响问题，我们应加大乳制品质量管理力度，将产品质量隐患杜绝在外，对优质乳制品生产的全过程实施有效控制，并采取相应的技术措施，实施乳品全过程的质量控制。
1.1 实施原料乳质量控制
乳制品生产加工的首要环节就是原料乳，它是乳制品生产的主要原料。原料乳的供应要从乳牛饲养条件着手，由于奶牛质量高低差异较大，奶牛的饲养极为分散，没有完全的饲料搭配和泌乳期的管理松散等，因此，必须要对这些环节实施有效管理控制。在对奶牛疾病的预防和治疗上，尚存在一定的不足，奶牛饲养环境较差、饲养管理人员缺乏专门化的管理，且滥用抗生素等药物，这也是造成抗生素药品屡禁不止的根本原因。其次，就是挤奶器具不规范，原料乳卫生条件较差，造成原料乳的直接污染，原料乳质量低下。最后，化学性污染和恶意掺假等也是造成原料乳质量下降的重要原因，且一旦发生这样情况，依现有技术水平是很难实施全面监控的。
1.2 加工环节质量控制
灭菌环节是乳制品生产工艺重要的第二环，是加工不可缺少的环节之一。现今乳品企业引进了大量的先进生产设备、先进工艺流程、规范化管理体系以及发酵、罐装等相关工艺都在由微电脑控制全封闭管道和储罐中完成，明显降低了杀菌、消毒过程的微生物含量，仅有小部分经营规模不大的生产企业卫生条件、生产环境不达标或操作流程不规范，致使产品污染，影响产品卫生质量。
在发酵乳及乳饮料的生产发酵过程中，存在着灭菌、营养强化剂以及滥用益生菌等问题。添加营养强化剂及益生菌在我国乳制品行业中的运用极为普遍，新型乳制品不断涌入市场，企业之间不断相互效仿，各企业不断加大产品保健功效的宣传。但是由于乳制品行业规范缺乏，致使乳制品市场过于混乱。尤其是消费者并不了解的益生菌，商家正是利用这一点，故意夸大产品功能。
1.3 流通环节质量控制
从总体上来讲，商品流通环节法律条款仍较为粗疏。酸乳、原料乳以及巴氏杀菌乳等需经冷链流通的产品，对于保鲜和贮藏等方面的要求很高，必须要有相应法律法规对其加以规范。
2 乳制品质量的相应提升措施
2.1 加快乳制品行业法治建设
面对乳制品行业同制度发展状况不适应，我们应尽快完善乳制品相关的法律和法规，不断提升乳制品质量，国家对于乳制品原料乳、乳制品安全质量以及乳制品相关法律法规政策应尽早出台。不断对现行法律标准及法规进行梳理，不断归结完善，使其保持相互统一协调。质量安全的控制体系建立，有利于实施乳制品质量的全方位控制，制定相应的质量认证制度，保证乳制品行业有法可依，保证乳制品质量。
2.2 加强乳制品质量的全程监管
乳制品整个生产过程监管，对乳制品企业和产品实施定期或不定期的检查、检验，并实施检验结果的公开公布，对先进企业及产品予以鼓励，督促后进。实施乳品企业产品召回制度，实行乳制品的溯源管理，将不合格产品或企业实施严格惩处，加强乳制品执行监管能力、有效力及威慑力。加大对小型乳制品企业和农村奶源的整治力度，严格把握原料乳和乳制品生产条件关，严格把握乳品准入关，一经查处，乳制品生产条件不合格，不得向其发放乳制品生产许可证。不断加强乳制品企业原材料的监督检测工作，实现对乳制品企业各环节的规范化。严格规范散养奶牛监测工作，实现对原料乳的定期监测，实现对乳制品源头集中治理，以奶牛的集中养殖挤奶或是奶牛的分散养殖和集中挤奶，对原料乳质量和生产条件实施有效控制，强化奶牛健康管理，预防传染病。
2.3 乳制品标准化检验体系的建立与完善
使乳制品生产加工更加严格化、标准化，将乳制品行业标准及国家标准作为产品生产的最低标准，保证每批乳制品的质量稳定性。利用先进的乳制品检测设备，实行对乳制品原辅料、最终产品和生产过程产品的严格检验，保证进入下一道工序的产品均为合格产品，保证投入市场的乳制品均为合格产品。只有经国家劳动部认可的乳制品检验人员才有资格从事乳制品检验工作，保证每名乳制品检验人员都是持证上岗，公司要不定期检查检验人员工作情况，考核乳制品检测结果，保证乳制品检测数据的准确性和及时性，提供可靠的乳制品生产质量控制数据。
2.4 促进先进设备应用
利用先进设备引导乳制品行业发展，提高乳制品质量，逐渐取代手工挤奶和收奶站等奶源环节，实现机械化挤奶。建立在养牛户集中养殖的地区设定专门的乳品企业挤奶厅，尽量缩减中间环节，提升原料乳质量。保证关键性设施投入，重点从产品质量的稳定和提升方面进行研究，极力保证乳制品营养和安全最大留存。
2.5 售后服务体系建立与完善
只有不断对乳品企业经验进行归纳和总结，才能不断促进乳品企业的持续发展是。完善的乳制品售后体系的建立，有利于为消费者答疑解惑，妥善处理好消费者投诉和不满，缓解企业与消费者之间的矛盾，实现对消费者利益的最大保护。为消费者答疑解惑不是最终目的，而是不断改进产品质量及服务。不断分析消费者的投诉问题，实现对产品、服务质量跟踪，对部分部分的不当举措予以纠正，将产品质量控制的相关措施落到实处，保证同样问题不会发生第二次。
3 结束语：
通过上述分析使我们了解到，在政府给予乳制品行业大力支持的同时，还应实施有力的监管，各部门协同合作，不断提升奶牛饲养管理水平，规范奶业相关法律法规，逐渐提升产品质量，扩大乳制品市场。
参考文献：
[1]王春梅．影响乳制品质量的因素分析及控制方法．中国乳品工业，2007（3）：53～56
[2]王云渊．法国牛奶的质量管理与控制体系．当代畜牧，2005（7）：35～37
[3]毛文娟．完善技术标准，保障中国乳制品质量安全．中国软科学，2005（9）：30～36
浅析运动饮料:运动饮料有哪些
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目录 1 拼音 2 概述 3 牛奶的别名 4 牛奶的消化问题 5 牛奶的食用量 6 牛奶的营养价值 7 牛奶中的主要蛋白质 8 牛奶的选购 9 牛奶适合的人群 10 牛奶的食疗功效 11 牛奶的食用建议 1 拼音
niú nǎi
2 概述牛奶是最古老的天然饮料，又称为鲜奶。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂与低脂牛奶。美国恐怕是牛奶等级所分最细的国家，一共分有5类。分别是接近无脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、减脂﹙2 percent reduced fat﹚与全脂﹙whole﹚。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。
3 牛奶的别名牛乳
4 牛奶的消化问题
由于牛奶中富含乳糖，乳糖是一种贰糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解，哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。对人来说，不同民族的情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶，如欧洲人、蒙古人等。但有的民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。中国人由于历史上和蒙古、满族以及北方游牧民族混血，对牛奶不是那么敏感，但也不像欧洲人一样长期以奶制品为生，因此每个个体对牛奶的反应不同，有人喜欢喝，有人不能消化，一般儿童和年轻人容易吸收牛奶，老年人不易消化。
5 牛奶的食用量通常每天200毫升左右即可；孕妇每天应喝200～400毫升。
6 牛奶的营养价值1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；
4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；
5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
7 牛奶中的主要蛋白质有四种主要的蛋白质在牛奶中：
?乳球蛋白beta lactoglobulin；经常会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力
r球蛋白gammalactalbumin
乳清蛋白whey protein
酪蛋白casein；主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，；经常会导致一些人肠胃过敏
8 牛奶的选购1. 牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质品，浮散的质量欠佳，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶；
2. 鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个:总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
3. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干；
4. 有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶，其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。
9 牛奶适合的人群一般人群均可食用
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；
2. 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
10 牛奶的食疗功效牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
11 牛奶的食用建议1. 煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌；
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并还有治疗贫血和缓解痛经的作用；
3. 炸鱼前先把鱼浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增强佳味；在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；
4. 婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释；
5. 袋装牛奶不宜长时间浸泡在热水中加热，这样会破坏牛奶中的营养成分；而且在高温下，塑料袋中的一些化学成分易分解产生对人体有害的物质。
6. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
7. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）07-000-01 摘 要 从运动饮料的特点入手，分析了运动饮料的主要成分及各成分在运动中的作用，根据运动人群生理发生的变化，提出了在选用运动饮料时应注意的几个问题。
关键词 运动饮料 生理变化 注意问题
一、前言
运动饮料是继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料、果蔬饮料后的第五代饮料，适时适量的运动饮料补充有利于运动员保持旺盛体力，延缓运动性疲劳的出现。通常运动饮料是根据运动时人体运动生理特点配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养素，起到保持、提高运动能力，加速消除运动疲劳的作用。
二、运动饮料的概念、种类及成分
我国于1994年颁布运动饮料的国家标准（2009年修订）中将运动饮料定义为：营养素及其含量能适应运动或体育活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料[1]。
运动饮料分为果味型、天然果汁型、矿泉水型和特色营养型。成分主要有碳水化合物、无机盐和电解质，有些还含有蛋白质、维生素、氨基酸、肽类物质、某些植物提取或者其他功能成分等。它无碳酸气、无咖啡因、无酒精等成分，以等渗和低渗透压为主，更容易被人体吸收。与普通饮料不同，运动饮料是根据运动需要，同时将补水、补糖与补盐结合起来，有良好的口感。
三、运动人群的生理变化及运动饮料相应的作用
在运动过程中，人体处于一种高强度的应激状态，身体和生理各部位均积极响应以维持或平衡运动的需要。
（一）水分损失
水是仅次于氧的人体的维持生命的必须营养物质。运动时，热负荷急剧增加，机体通过水分散发有利于热量的释放，从而维持人体平衡。过多的水分损失很容易造成体内的水不足，并导致运动能力的降低。在运动的前、中、后适时适量的进行补液，可以维持良好的细胞功能，维持体内的血容量，调节体温，从而预防运动员在运动中过多脱水和体温过高引起运动能力的下降。
（二）电解质的代谢紊乱
运动中机体电解质的代谢过程加快，血液电解质的浓度随着运动负荷的性质、强度、持续时间、运动员体内电解质基础水平、出汗状况等因素的不同而变化。和普通人群相比，运动人群电解质代谢特点是有相当量的电解质从汗液中丢失。维生素如B族维生素，可以促进能量代谢；适量的牛磺酸和肌醇，可以促进蛋白质的合成，调节新陈代谢，加速疲劳的消除。
（三）糖元减少、血糖降低
糖是人体运动最主要的能源物质，在体内主要以糖原的形式贮存，运动中最直接和最快速的能量是三磷酸腺苷，但体内储量很少，需要不断合成。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖。当血糖摄取速度大于糖原分解速度时，会引起血糖水平下降，导致疲劳提早发生。因此通过运动饮料中糖的补充对保证运动时能源供应和运动后能源物质的恢复起到一定的作用。
（四）其它
运动中还有其他一系列的变化，如维生素水平下降、免疫力下降等，以上所述运动中生理变化并不是独立存在的，它们互相联系、互为因果。如剧烈运动时体内能量物质消耗，体温升高为维持生理的动态平衡，汗液挥发带走体内多余的热量，同时造成脱水，心率增加，体液电解质、渗透压和酸碱的失衡等。补充科学配方的运动饮料可补充运动中所损耗的成分，调整机体平衡，延缓疲劳，提高运动能力。
四、选用运动饮料时应注意的几个问题
（一）适合人群
上海胸科医院心内科专家蒋锦琪教授认为，运动饮料主要针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没必要喝这种饮料[2]。如果运动量大、时间长，且出汗量大（在超过一升时），才推荐饮用运动饮料。不适宜人群盲目喝运动饮料，其中的电解质会加重血液、血管、肾脏的负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等，肾脏功能不好者应禁用。过量的钠元素会增加心脏的负荷，引起血压升高，因此高血压的人群也该特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。
（二）运动饮料的补充方法与原则
运动饮料的初衷是为了补充水分，以维持人体良好的水平衡。选择合适的运动饮料后，要遵循少量多次、及时主动补充的原则：
1.运动前1-2小时补充250-500ml液体，可增加体内糖储备。
2.运动中采用小量多次的方式，每15-20分钟补充125-240ml液体，维持血糖水平，延缓疲劳。
3.运动后及时补充运动中的液体流失，促进肌糖元快速恢复，达到消除疲劳的作用，通过丢失的体重确定补液的量，参照尿液的颜色作为体液平衡的依据。
4.运动饮料的设计是适合运动中的生理及代谢特点，对于无运动锻炼的人群，勿把喝运动饮料当作时尚。
五、结语
通过上文可知补充适宜的运动饮料能使运动者的机体处于良好的状态，及时消除疲劳，恢复体力。有利于运动能力的发挥。随着竞技体育的不断深人，大众体育的广泛开展，对运动饮料的需求也随之增加。为身体进行必要且适当的补充，让体力得到更好的平衡，可以使人们更好地享受运动带来的快乐与健康。
参考文献：
[1] 秦邵斐.碳水化合物、水、电解质与运动饮料[J].体育科技.2000.21(1).
[2] 张林,张庆燕.运动饮料与运动饮料的科学选用[J].山东体育科技.1995.3.
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[4] 中国轻工业联合会.运动饮料[M].中国标准出版社.2009.05.
[5] 林建棣.运动能力的生物化学[M].人民出版社.1995.8.
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