曼妥思加入碳酸饮料中为什么会产生大量气泡？

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薄荷糖中的主要成分有阿拉伯胶和结冷胶等食品添加剂，这是两种食品增稠剂法定允许使用。很可能是这两种食品添加剂一方面加速饮料中二氧化碳的释放，同时和饮料发生反应，产生更多的二氧化碳气体，在瞬间释放出来

可乐和曼妥斯之间的惊人反应已经在YouTube视频上衍生出数千多视频，最终有了科学解释。

原理：引发可乐瓶里嘶嘶作响的泡沫产生的主要成因：糖的粗燥程度和他们垂直落至瓶底的速度。

“如果你扔了一包曼妥斯到一瓶健怡可乐里，就会有一大股可乐和泡沫的喷泉涌出来，这个现象还有很多未解之谜，所以这是个让我学生们研究的一个很好的项目。”Tonya Coffey说，他是来自北卡罗来纳州（Boone）阿帕拉契州立大学的物理学者。

当在一罐还没开过封的健怡可乐中投入薄荷味或水果味曼妥斯，一股可乐就会一涌而出达到10米的高度。一些blogger们深思后得出了解释这一现象的原因的理论——这是种酸碱反应，因为可乐是酸性的。

一个2006年的discovery频道的一个叫Mythbusters节目有个实验揭示了反映的关键化学物质是阿拉伯树胶，糖中的明胶，咖啡因，苯甲酸钠和可乐里的阿斯巴特甜味剂。不过至今对这反应仍然没有严谨的科学研究。

碳酸液体

为了了解更多，Coffey和他一组学生测试了健怡可乐和水果味曼妥斯、薄荷味曼妥斯以及不同因素，像薄荷、洗洁精、食盐和沙子。 他们还把与其他的碳酸液体的反应进行了比较，像没有咖啡因的和含糖可乐，以及苏打水和奎宁水（tonic water）。

所有的反应都在一个和垂直角度10度的瓶子里进行，喷泉的运动轨迹也被录像机录下。 小组成员也调查了喷泉内的损失的总质量还有糖表面的粗糙程度的影响。

结果表明，健怡可乐的爆炸最为壮观，不管是和水果味或是薄荷味的曼妥斯。 喷泉的垂直高度达到7米。

不过无咖啡因的健怡可乐也是这样，这说明咖啡因不会加速反映，至少那些饮料中正常的量对反映没有影响。

经过测量反应前和反应后实验前后的可乐pH值发现前后酸性没有发生变化，排除了简单的碳酸反应导致这喷泉影响的想法。

因此，喷射流的强悍程度取决于让二氧化碳起泡程度的许多因素。

粗糙的有纹路的曼妥斯促使泡泡增长，因为他们有效地中断水分子之间的极吸引力，使泡泡数量变多了。

粗糙的糖果

“水分子喜欢和其他水分子紧靠在一起，所以基本上你只要放入那些会扰乱水分子网络的任何东西都会有泡泡数量的增多.”Coffey告诉New Scientsit。 “如果你粗燥的硬糖具有很大的表面积，那么泡泡们就有更多的地方可以去了。”

弱小的表面张力也促使了泡泡增长速度变快。测量表明，有甜味剂的水中的液体表面张力比糖水的低。这解释了为什么健怡可乐可以比含糖的制造出更强大的喷泉了。

另外一个原因是包裹曼妥斯的物质里含阿拉伯胶，这种表面活性剂更加削弱了这种液体的表面张力。 由粗糙表面的薄荷糖们没有表面活性剂的话不会有那么大的喷泉。

曼妥斯的密度很高下沉很快，快速的制造出泡泡，这些泡泡上升的时候就成了产生更多泡泡的种子。被压碎过的曼妥斯下沉的更慢，所制造的小喷泉也只有30厘米高。

“中学老师召集他们的学生们到学校隔壁的棒球场做这反应，学生们都爱这个。这是一个很好的方法让学生们对科学感兴趣，然后学到一些新东西。”Coffey说。

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