蛋白饮料如何进行感官检验

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一、从外观上判断，蛋白质饮料不应有沉淀，颜色要符合该产品的应有的颜色。

二、从气味上判断，要符合之前的产品设定，如草莓味酸乳，除了正常的酸乳味道，还应有草莓的味道，不能有腐败变质味，或者其他特殊的气味。

三、从口感上判断，口感要细腻，有此产品特有的口味，同时不能有明显“粗糙”的感觉，如果有这样的感觉，说明可能蛋白质有凝结，在特别严重的情况下，从外观上可以看出有沉淀，出现这种情况有可能是产品变质，或者也可能是产品的蛋白质偏高，生产时没有严格控制好蛋白质含量。

方法：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：0.1~0.45份聚甘油脂肪酸酯；0.05~0.45份碳酸氢钠或者0.02~0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；0.01~0.1份柠檬酸或者0.02~0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

通过该方法可以有效提高最终所得植物蛋白饮料的稳定性,在添加剂添加种类少、用量小的前提下，使所得植物蛋白饮料的性状稳定的保持一年以上,不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到的饮料。但是，植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分，由于这些成分溶解性差。

因此，植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，影响植物蛋白饮料的品质。为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，通常在植物蛋白饮料的加工过程中向植物蛋白饮料中添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂，来提高植物蛋白饮料的稳定性。

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