超市新鲜鱼类包装方法

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1.国外最新的水产品包装保鲜法

　对于小批量、低产量的高档水产品，开发其保鲜包装更具有增值价值。目前，国际上对水产品的保鲜包装比较重视，新的保鲜包装方法较多。

1.1 鱼类保鲜

美国发明了一种鱼类保鲜法：将刚捕到的鱼装入塑料袋，袋内注入混合气体（其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气19%），密封包装后，放入普通仓库内。4个星期后，鱼类的外观和味道都没有改变，就像刚捕到的一样。

1.2 活鱼罐头

日本市场上新出现了一种活鱼罐头，做法是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后装入罐头，两天之内不会死。烹调前，只要取出罐头内的鱼放入清水中，10分钟左右鱼就会苏醒。这种活鱼罐头携带方便，清洁卫生，味道鲜美。

1.3 鱼虾速冻真空包装

缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品。该产品经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可口。豆瓣鱼、麻辣鱼因价钱便宜，是缅甸家庭中的必备之物。但如果加工处理方法不当，不但味臭，还会令人毫无食欲。目前引进国外实物料理装罐技术，先经净化处理，再配料制作，杀菌真空包装，可算是替代罐头食物的速食品。真空包装不仅为厂家及消费者省去成本，还能抵制空气侵入，达到长时间的保存效果，具有广阔的市场。

1.4 鲭鱼片包装技术

美国皇冠控股有限公司最近研制出一种新的鲭鱼片包装技术——热封可揭罐盖技术。在饮料生产中，为了满足消费者的方便要求，拉环被广泛使用在食品行业。皇冠公司可揭盖新技术的可揭盖带有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝环上，通常这是一个卷边环以适应双层封口工艺。盖上有一个小拉环，很容易揭起罐盖。拉环外层铝箔同内层聚丙烯薄膜的复合材料表面可上光印字。这种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。

1.5 德国的水产品包装

德国的水产品在超市中品种各异，其包装也五花八门。德国人吃水产品以鱼为主，还有少量的虾，一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等分为三类。常温以马口铁鱼罐头包装为主。

冷藏类的水产品还是以鱼为主体，但多为经过处理加工可以直接食用的成品。以扁的圆柱体塑料盒最为常见，并配有套合严密的塑料盖。冷冻类的鱼虾品种最多。一种是德国人喜欢吃的炸鱼块，这是一种半成品，选用无刺的优质鱼肉块，外裹一层带佐料的面粉或面包渣，用油简单炸后冷却，然后装入白纸板纸盒内冷冻起来。第二种是把加工清洗过的切断的大鱼块或几条较小的鱼直接装入较厚的塑料袋内，热封后放入冷冻柜进行销售。德国超市的冷冻虾以大虾居多，其包装也分为两种，一种是直接把清洗处理过的大虾装入印刷精制的纸盒内冷冻；另一种是把大虾装入塑料袋热封后冷冻。

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