肠粉的家庭做法

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肠粉的家庭做法

用料

粉浆材料：

粘米粉 100克

木薯淀粉(或澄粉) 80克

玉米淀粉 24克

清水 480克

肠粉酱汁：

蒜 5-6瓣

葱 2根

油 适量

盐、胡椒粉、白糖、鲜蔬粉(没有可不放)、生抽、老抽(调色)、清水 适量

基本工具：

蒸锅、平底盘2个、油刷、刮刀

配菜：

鸡蛋 2个

香菜 随量

葱花 适量

其他食材随意

自制广式肠粉的做法 ? 调制粉浆： 将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。

在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。

肠粉酱汁：

(1) ?蒜切末，葱切葱花； (2) 拿一小碗放一小勺盐、一小勺白糖、胡椒粉、鲜蔬粉、生抽、老抽、清水适量，搅拌均匀，备用； (3) 热锅下油，油热下蒜末炸香，再放葱白稍炒香，倒入(2)调好的汁，中小火烧开，小火煮1-2分钟，尝一下味道，根据自己口味微调。不够咸可加盐或生抽，过咸或加开水或加点糖。

蒸肠粉：

1、蒸锅装足够水，烧开。

2、平底盘放蒸锅热一下，然后拿出刷一层薄油，小汤勺将刚才调好的粉搅拌均匀，放适量粉浆到平底盘，放一小勺鸡蛋液或其他配菜，摇晃一下让粉浆均匀铺在平底盘上，放入蒸锅盖上盖蒸大概1-2分钟，如果是放的食材是难熟的，就要2-3分钟，中途不要掀锅盖。

3、差不多时间就掀起锅盖，看到肠粉起泡就已经熟了，拿出，用刮刀从边上开始慢慢铲起肠粉成型装碟，淋上肠粉酱油就可以了。

4、准备两个平底盘是为了轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。 我用的就是这些工具，油刷、平底盘、刮刀很重要，没有的话没效率，也很难做好，没造型。

小贴士

1、粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。 2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我们的工具不好操作，多蒸几次可找到合适的操作份量。 3、如果蒸得比较多，建议提前烧一壶开水，以备蒸锅需要加水用。 4、此方子用量大概两个人份量，如果多人份，可将材料按比例增加。 5、用木薯淀粉与用澄粉(澄面)搭配口感有点不一样，木薯淀粉的会粘一点点，用澄粉的会清爽一点。如果两种粉你都有的话，也可以混合搭配，根据自己的喜好去选择。

以下是自制肠粉的做法：

所需材料：

- 年糕粉（300克）

- 水（800毫升左右）

- 植物油（适量）

- 肉馅或虾仁（适量）

- 青葱、姜末、盐、胡椒粉、香油（适量）

- 生抽、老抽（适量）

步骤：

1. 将年糕粉加入800毫升水中，搅拌均匀，至糊状。

2. 准备锅子，涂上薄薄一层油，将糊倒入锅内，用小火蒸10-15分钟，待糯米糊凝固。

3. 准备肉馅或虾仁，加入适量的调味料混合均匀备用。

4. 将糯米糊待凉后，拿出平底锅涂上一层油，用中火翻烤，煎至两面金黄即可。

5. 取出糯米糊后，用橡皮刀将其切成片状，再将肉馅或虾仁放入片中，卷起来即成肠粉。

6. 肠粉与少许生抽、老抽和香油混合，放上葱花、姜末、胡椒粉即可食用。

自制肠粉简单易学，不论是当早餐、午餐还是夜宵都应该受到你的欢迎，配上自己喜欢的酱料和调料，更美味噢！

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