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不能用添加剂。 百姓餐桌新添“彩色”粉干2008年11月19日 食品科技网 温州名小吃猪脏粉用的粗粉干、平阳炒粉干用的细粉干，想必绝大多数市民都吃过这些大米做的粉干，可记者了解到，温州市食品饮料总厂已经研发成功天然彩色营养粉干，并将在11月20日开幕的第三届中国(温州)特色农博会上亮相。这些粉干是用黑米、红米、小米、绿豆等做原料，和大米以一定比例配方混合制成。 温州市食品饮料总厂有关负责人称，该厂生产的"白鹿"粉干已有50多年的历史，是目前浙南地区唯一获得干制粮食制品《出口食品卫生注册证书》的企业，此前厂里生产的粉干一直供出口，2004年才开始内销。去年7月份，该厂获得了国家食品质量安全QS标志，是我市面粉粉干类产品首个获得QS标志的品牌。去年，该厂还被评为"温州市粮油骨干加工企业"，获得市政府8万元的奖励。推荐阅读 据了解，该厂从2006年上半年开始，在温州市粮油产品质量检测标准指导下，在不破坏黑米、红米、小米、绿豆等的营养、颜色的情况下，研制成功了“天然彩色营养”粉干。经过温州市科技局专家组评定，系列“天然彩色营养”粉干色香味俱全，完全符合粉干制作的有关标准。粉干师傅告诉记者，系列营养粉干的制作，和普通大米粉干的制作工艺相当，但吸取了杂粮的优势，是该厂推出的新产品。市民如果在这些粉干里吃到或者验到任何添加剂，该厂愿意赔偿50万元。 该课题组负责人——温州市粮油产品质量检测站有关负责人称，该研究课题的提出，是从引导市民消费杂粮开始的，对粉干行业调整产品结构具有比较大的意义。该研究课题首次制订了温州市粮食行业《米粉干用大米》的质量标准，为米粉干生产企业选择原料提供了科学依据。 资深粉干师傅告诉记者，鉴别优劣粉干可从颜色、闻味、煮熟时状态三个方面比较：观色，优质粉干是优质大米的原色，有光泽，在光线照射下没有杂质。反之，有的呈苍白色(加了增白剂、吊白块等化工原料)，有的呈深**(陈粮或陈化粮生产的)，在光线照射下杂质较多。闻味，优质粉干有优质大米的清香。反之，有霉变大米的恶臭味、酸味、异味。煮熟时鉴别，优质粉干在沸水里煮5分钟不会断，口感柔韧、久煮不糊，有大米清香。反之劣制粉干沸水中煮1~2分钟会断条，会糊汤、口感粗糙、无大米清香，有酸味、异味。而粉干食用方法是将粉干放进锅里加适量冷水，煮沸，熄火后让粉干在沸水里静放5~7分钟，捞起粉干用冷水冲洗30秒。 农博会上，该厂将现场烧制粉干，供市民免费品尝。同时，还将举行“买一送二”活动，把天然彩色营养粉干作为赠品，进行特惠供应，有兴趣的市民可以到5号馆230号展位看一看
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