在日前举办的太原（清徐）国际醋文化节上，闻名中国的山西老陈醋却不讨外国人的好，展会上各种洋醋让中国人“尝鲜”的同时，也体现了各国民众的不同喜好。山西醋商们表示，他们正在“投其所好”挖掘国外市场。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，列入国家级非物质文化遗产。不过，山西老陈醋这一“酸”醋，却不太对外国人的“甜”口味儿。记者在醋文化节现场看到，外国的参观者并没有“入乡随俗”买山西老陈醋，相反对家乡的醋依然“情有独钟”。
“中国醋在美国不多，也不是很出名，我只有在吃饺子的时候吃中国的醋。我喜欢苹果醋，它的口感很好，也喜欢核桃醋，因为家里做饭时用的是核桃油，这样搭配起来饭会很香。”美国国际企业家协会副会长尤韦·彼得说。
据了解，欧洲的食醋主要是以意大利和德国的酿制工艺为代表，以苹果、葡萄、桔子等水果为主要原料，经过酿制发酵而成的水果醋。而山西老陈醋则选用当地丰富的小杂粮，经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵、高温熏醅、高低缸淋滤、陈酿等程序制作而成。
“我们吃的醋是由椰子制作的，还是第一次听说谷物能酿制醋。来到太原后，我也知道了醋有保健功能。”斯里兰卡大使馆公使衔参赞维玛说，他还看到了山西人的吃醋文化，在斯里兰卡一升醋可能能吃一年，但是在太原，人们几乎天天吃醋。
《本草纲目》、《本草求真》等中医书籍都记载醋有化痰、解毒、消食、理气及舒筋活络等的功效。在中国民间，醋泡花生米用以降压、醋泡黑豆用以安神等得到了广泛运用。
“很多外国人不知道醋有保健作用，所以与中医结合起来，做高品质的保健醋就成为我们的发展方向。”山西水塔醋业股份有限公司文宣部部长张文博说。
虽然山西老陈醋在国内市场上风生水起，占有重要地位，但是还没有在国外市场上闯出一片天地。以山西水塔醋为例，虽然出口的国家有20多个，但是针对的市场仍以华人华侨为主。
张文博还介绍说，现在公司已经引进了德国的生产设备和工艺，开始生产果醋，样品已经生产了出来，准备不久将进入市场。
“我们不是按部就班仿照别人的生产工艺，而是在酿制过程中加入了我们的小杂粮和山西老陈醋的酿制技艺，生产出的醋既符合外国人的口感，同时更有营养价值。”张文博说。
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