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人参作为药草的最早记录始于《神农本草经》(公元456—536年)。人参按照产地来分，除了中国人参以外,还有产于韩半岛的高丽参和产于美国、加拿大的西洋参。自古人参就深受满、汉和韩民族的喜爱，被誉为“灵丹妙药”、“不老草”、“万病通治药”及“神秘的灵药”。 自古三国时代起,高丽人参就作为贡品或王室财政收入使用，特别是自高丽时代(公元918—1392年)起便成为国家的重要贸易品，产于韩国的人参也因此得名“高丽参”。再加上进入朝鲜时代,随着人工栽培和红参加工技术的发展，人参交易在国家财政上的比率日益增大， 韩国因气候和土壤适宜种植人参，从而满足了不断增加的对外贸易需求。 高丽参成为人参中的首选， 深受中国古代帝王的推崇。
高丽参
人参的功效通过现代医学已经得到了验证，但仍有许多有效成分是现代科学尚无法解析的。在科学不发达的古代，与人体惟妙惟肖的人参，在人们的眼中更是神秘奇特，被视为能够包治百病、长生不老的灵丹妙药。俄罗斯人参专家C.A. Meyer将人参命名为Panax ginseng C.A. Meyer，其中“Panax” 就是“治疗所有疾病(cure all)”的意思。在韩医学里，人参一直做为最上等的补血强壮剂使用。
按加工方法划分，高丽人参主要包括有水参、高丽白参、高丽红参和太极参。高丽参一般指称的是高丽红参，其中正官庄高丽参历史百年，品质最为优秀，享誉世界。
水参
从参圃采挖出的未经干燥和加工的新鲜人参。
白参
将4~5年根水参原样或是在去皮后晾晒或烘干制成的人参产品，按形态分为 直参、曲参和半曲参。
红参
一般是将未去皮的6年根水参经过蒸熟晒干过程形成的外表呈淡黄褐色或淡红棕色的人参产品。含水量在14%以下，可长期保管达10年以上。
1) 1年根
长有一支叶柄，上生3片小叶，主根和支根已形成。
2) 2年根
长有两支叶柄, 上生5片小叶。移栽后在原来的主根上长出新的支根。
3) 3年根
长有三支叶柄, 上生5片小叶。人参此时开始开花，根的形态也在这一年基本形成。
4) 4年根
长有四支叶柄, 上生5片小叶。根进一步生长。
5) 5年根
长有五支叶柄, 上生5片小叶。根进一步生长。
6) 6年根
长有六支叶柄, 上生5片小叶。根完全发育成熟，有效成分达到最佳状态。此时收获的人参质量最好，专门用做优质高丽红参的原料。
韩国高丽参举世闻名，盛产高丽参的锦山郡（相当于县）为促进当地经济发展，自1981年起，把传统的乡土活动———采参时举行的“开参祭”改为人参节。自1999年起，人参节期间还同时举办国际人参交易展，规模越办越大，声名日益远播。
韩国高丽参举世闻名，盛产高丽参的锦山郡（相当于县）为促进当地经济发展，自1981年起，把传统的乡土活动———采参时举行的“开参祭”改为人参节。自1999年起，人参节期间还同时举办国际人参交易展，规模越办越大，声名日益远播。去年，锦山人参节吸引国内外客商及游客60多万人，贸易成交额达1024万美元。锦山人参节已连续4年被韩国文化观光部评为“最优秀庆典”。前不久锦山郡宣布，计划投资99.82亿韩元（1美元约合1180韩元）扩建展销场馆，拟在2006年举办“世界人参博览会”，决心把锦山人参节办成巴西狂欢节和德国啤酒节那样的世界级庆典。
既要有资金投入和广告宣传，还要办出自己的特色 凭借独特的气温、地形和土壤等条件，早在1500年前，锦山即开始栽培人参。上个世纪80年代开始，当地政府基于“促进区域经济均衡发展”的考虑，把人参栽培作为特色产业和支柱产业集中力量加以培育，不断加大政策扶持和资金投入，韩国文化观光部把锦山人参节定为政府重点扶持的庆典活动。经过多年努力，这里已建有大型人参销售中心、药草市场等，成为韩国人参和药材的最大集散地。
锦山人参节为何能够在众多的“节”当中一枝独秀、日益兴盛？记者在采访中感到，要办好一个“节”，创意策划、资金投入和广告宣传固然重要，但前提是这个“节”一定要有赖以立足的基础，务求办出自己的特色。 比如，锦山人参节的文化观光活动就极有特色。采挖人参，铡切草药，各种传统和现代文艺表演以及韩医义诊、人参桑拿等等一应俱全，充分体现了人参节“微笑—健康—希望”的主题。 既有人参茶，还有人参糕点、人参糖果和各式人参酒 锦山人认为，靠单一、不变的产品，要想搞成一个能持久地吸引人们光顾并能产生效益的“节”是不可能的。变“不能”为“能”，他们的做法是拓展产品开发种类。
通常，人们一提起人参就会联想到药材，但锦山人通过开发人参健康食品和人参保健新药，改变了这一思维定势。他们除了生产红参、红参切片、白参等传统产品外，还陆续开发出黑参、人参精液、人参粉、人参浓缩颗粒等参制品，并与传统韩方药结合生产出琼玉膏、双败汤、气血大补汤等多种新药；目前推上市场的人参保健品和药品已达300多种。与此同时，通过与传统饮食相结合，目前韩国市场上已经开发出的人参食品多达上百种。除已广为人知的人参茶外，还有人参糕点、糖果、人参酒。被评为韩国“第二号传统食品名人”的金昌秀，以人参、大米和深岩层清泉为原料，用传统发酵方法生产出的“锦山人参酒”，在2000年亚欧首脑会议上被用作“干杯酒”，赢得与会国家首脑的一片赞誉。 如何把“节”办得红火赚钱，锦山的经验值得我们借鉴
锦山在运营多年的人参研究所的基础上，积极引进大学和制药企业的力量，实行产学研相结合，共同进行研究开发，运用高科技创新产品，增加效益。目前，韩国生物工程研究院，中部、培材、云光、忠北等大学以及三和、韩中等多家制药企业纷纷落脚锦山，形成一条研究、开发、生产密切联系的有机链条。
“节”与现代经济发展和人们的物质文化生活日益密切，然而，如何把“节”办得红火和长久并不容易。在这方面，韩国锦山人参节的经验可给我们提供一点思考和借鉴。
04年韩国人参产业最大的话题就是7月份人参产业修正案的实行。该法案要求所有的人参都必须在检查后才可在市场上流通。如发现销售未经检查或检查不合格的产品将处以3000万韩元以下的罚金，并处3年以下拘役，并对这些产品全部销毁。由此韩国农产品质量管理院从10月份开始进行该现象进行集中管制。
04年6月份我国政府对6年生高丽红参的标准规格做了限定，简化了一些进口程序，预计韩国红参对中出口将日趋扩大。之后韩国农协中央会的6吨红参及丰记人参协会的1吨红参、人参公社1吨红参取得我国政府的进口批准。另外韩国政府也正为4，5年生红参、白参、太极参的标准规格与我国进行协商。
04年韩国人参的出口额可达8300万美元，该数字同比（6700美元）增长23.9%，比年初预定的目标也高出很多。
韩国人参公社
韩国人参公司成立于1899年，有100 年的传统和历史，为了作为高丽人参生产国的名誉和“正关长”牌的世界性孕育而努力。
经营范围：制造并销售人参类及其人参产品；制造并销售饮食、饮料产品；制造并销售医药类产品；与上述产品有关的贸易。
现在很多人越来越注重身体的保养。想通过保养提高免疫力，增强抵抗力，起到预防疾病和治病的作用。选择补品时，很多人喜欢三流产品，三流产品都是补充的好商品，市面上有人参、生殖参(白参)、高丽参、红参、红参等
人参、高丽参、红参、西洋参、花器参的区别是什么？适合吃什么人参按产地分类，中国东北生产的有吉林人参(白头山人参)、朝鲜山、韩国称为朝鲜人参
生食参：人参连须根一起挖，清除泥土，晾干就可以了。
红参：是人参的成熟产品，经过蒸煮、干燥、干燥等多道工序加工而成。红参在蒸煮过程中，热处理引起化学反应，成分发生变化，颜色变成深红色，因此，除了人参的补原、脾肺、生津安神的作用外，还具有药性更暖和、花台、强脚、功效更强的特点
西洋参
西洋参：又名火器参，原产于加拿大和美国的“西洋参”，美国三产的“火器参”因美国国旗是星条旗而被冠以“火器参”的称号。现在中国北京怀柔和长白山等地也有种植，也被称为“西洋参”。
人参(高丽参，生殖参)和西洋参(化气参)的区别：
西方参与人参都有观赏作用，但适用人口不同。在药性上有寒温差异。
西方三星也被称为“不三不四”，因为它有点冷，补充空气，滋润五脏，温和不生气。人参味温大幅度补充元气，具有高脱生津、回阳区作用，保身保健效果显著，但吃多了容易上火。
人参、高丽参、红参、西洋参、花器参的区别是什么？适合吃什么人参唐三
糖参是中国常用的传统补益药，长得像人参，所以是山西相当产的，也被称为“相当三”，经常出现在中药处方中，普通人的家庭饮食中也很常见。
党参与人参的差异：
唐三与人参不同，但都有看、生、熟等功效，功效最像人参，唐三价格比人参便宜，常被用作人参的替代品，但唐三对元气、腹脉高脱的功不太补充。虽然大剂量也不能代替人参脱苦。
人参的食用方法：
1.吞咽：研究人参的最后，送温水。
2.咸福：把人参切成薄片，变薄后咀嚼。
3.达姆：相当于炸三段美物，或长时间炸弱火，或炸中药。
4.茶饮料：可以在人参切片里泡水，代替茶喝，也可以和黄芪、桂圆、枸杞一起泡。
5.饮食疗法：参与肉、鸡、鸭、鹅等，加入砂锅中文热敷一起吃。
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