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（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．
（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．
（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
故答案为：
（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质
（2）纤维素酶和果胶
（3）醋酸菌 ?30℃至35℃
（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 选择
（5）芽孢和孢子
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