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食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的。随着人们对食品的口味和质量等要求越来越高，食品的花样翻新越来越快。而这一切，都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。我们的日常生活离不开食品添加剂，只要适量食用，大部分食品添加剂并不会对人体健康造成危害。但是近几年来，我国食品安全事件频发，由于滥用食品添加剂带来的问题让消费者谈“添”色变，陷入饮食恐慌。因此怎样看待食品添加剂，成为了一个值得大家讨论的问题。
（一）、食品添加剂的概念
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
（二）食品添加剂分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐就是人体必不可少的调料。
（三）、食品添加剂的用途
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
1、防止变质
防腐剂是一种是食品添加剂，它可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3、保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4、增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
5、有利食品加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6、满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
（四）食品添加剂危害健康：滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
（五）食品添加剂遵循以下原则：1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
（六）、生活中食品添加剂的必要性
事实上，食品添加剂本身并无毒，它只是一种用来改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的化学合成或天然物质。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。我们日常饮食中常见的食盐，就添加了碘，还有我们常吃的花生油，也添加了抗氧化剂，因为如果不添加抗氧化剂的话，花生油就很容易被氧化，从而变质。而花生油一旦变质，所产生的致癌物，对人类健康的影响会远远超出添加抗氧化剂的影响。再如，对于一些铁缺乏患者，医生或者营养师还会建议他们去吃铁强化酱油，对于一些年老体弱病人，也会建议他们去吃一些大豆蛋白强化食品，比如强化蛋白米粉、核桃粉等。可见，食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献还是很大的，可以说没有它就没有现代的食品工业，
（七）、如何正确防范食品添加剂的危害
既然在生活中我们避免不了食品添加剂的食用，那么在使用的时候我们该做到以下几点：
1、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。
在超市或者百货商店买东西的时候，我们应该仔细的检查自己所买食品的保质期，以及所含有的添加剂，尽量买含添加剂少的食品。
2、选择加工度低的食品。
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
3、“知道”了以后再吃。
我们应该在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。要对自己买的食品了解有个了解，保证食品的安全性。对自己的身体健康负责。
4、不要直奔便宜货。
便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动，我们应该买添加剂少，价格又合理的商品。要相信便宜没好货，不要贪图便宜就买对自己身体不好的东西，这是不理智的。
5、具有“简单的怀疑”精神。
我们在选购商品的时候，要多问问自己“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会避免买到不好的商品。
（八）、理性看待食品添加剂
对于食品添加剂的使用我们应该理性看待，打击非法添加剂，切不可因噎废食，完全杜绝使用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。使用食品添加剂是必要实的，际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。因此我们应该合理的看待食品添加剂。
1 广东的特色产业 2 广东的特色产品
广东是领先全国的工业大省。近年来，广东省委、省政府陆续出台了关于工业产业结构调整、提高工业产业竞争力、九大产业发展规划等文件，加快扶持支柱产业，使全省工业产业结构逐步合理化。
如今广东的电子信息、电气机械、石油化工、纺织服装、食品饮料、建材、造纸、医药、汽车等九大支柱产业对全省工业增长的主导作用不断增强，电子信息、电气机械及专用设备、石油化工三大新兴支柱产业保持强劲发展态势，纺织服装、食品饮料、建筑材料三大传统支柱产业稳步发展，造纸、医药、汽车三大潜力产业发展迅猛，结构趋于优化。2004年，九大产业完成工业增加值5043.15亿元，同比增长24.7％，对全省工业增长贡献率75.8％。广东省目前正加快推进经济结构的战略性调整，各种行业孕育了更多的投资商机，将给投资者带来良好的发展机遇和丰厚的回报。
1.电子信息业
广东的电子信息产业规模位居全国第一，已成为当今中国乃至世界最重要的IT产品生产基地之一。2004年广东省电子信息产业继续保持第一大支柱产业地位，是拉动全省经济增长的重要力量。全省已有20多家企业进入全国电子百强企业行列。
广东的电子信息重点行业形成了一批拳头产品：在通信设备制造行业，程控交换机、光通信产品具有较高的性价比优势；在电子器件制造行业，彩管、分立器件等产品竞争力领先全国；在电子元件制造行业，PCB、SMT等产品在全国具有重要地位。在软件行业，嵌入式软件在全国占一半以上比重。
广东的信息产业主要集中于珠三角地区，以深圳、广州、东莞、惠州、佛山和中山为主体，形成了著名的电子信息产业走廊。
2.电器机械业
广东已形成以广州、深圳和佛山等装备制造业基础较好的城市为中心，辐射珠江三角洲，带动东西两翼共同发展的电器机械产业集群。拥有一批在国内占有较大市场份额的优势产品。
广东机械工业行业生产增长效益提高；海外市场进一步扩大；新产品开发步伐加快；一批重点企业经济效益明显提高；产品出口居全国首位，工业总量一直位居全国前列。
广东的家电业在全国家电业中占有举足轻重的地位，是中国也是全球重要的家电出口基地。广东的家电产品门类品种齐全，生产配套发达，产品质量优异，新品开发活跃，生产、出口、竞争力持续占全国领先地位。在家用视听设备制造行业，彩电、激光视盘机和组合音响产品竞争力均位居全国首位。
广东省家电业产业集群成熟，培育出了一批核心企业和享有盛誉的著名品牌。如空调业的格力、美的；冰箱业的科龙；微波炉业的格兰仕；彩电业的TCL、康佳等。珠三角一带形成了各具特点的家电产业群及出口加工区。
3.石油化工业
广东的石油化工总量规模排在全国前列。主要产品如原油加工、汽煤柴三大类成品油、乙烯、合成树脂、涂料、胶鞋等产量均排在全国前三名之列。2004年，广东石油化工行业继续保持稳定增长。
广东省石油化学工业主要集中在茂名、广州、惠州和湛江。茂名石化、广州石化和湛江东兴是广东省三大骨干炼油企业，前两家也是广东省著名的两家乙烯生产企业。2005年，惠州1200万吨/年炼油和80万吨/年乙烯项目建成投产后，成为继茂名和广州之后的广东第三大炼油化工中心。
中国石化、中国石油和中国海油三大石油公司都已将广东作为其业务发展的战略布局重点。这将是广东省发展上游炼油产业，并带动下游石化产业发展的极好机遇。
4.纺织服装业
广东是全国纺织品生产和出口大省。也是全球第三大服装出口基地。广东省纺织工业各大类产品、品种、质量、品牌和工业总产值、销售额等指标均领先全国。2004年，广东服装、纺织品出口达178.27亿美元。
纺织产业集群化的发展，成为广东纺织工业发展的一大特色和产业竞争力的重要源泉。广东的纺织服装集群化发展优势主要表现在专业化生产已形成“块状”产业。专业化生产小而精，小而专，相互配套协调。如中山的休闲装，东莞的服装、毛针织，佛山的面料、针织、童装、内衣，揭阳（普宁）的衬衣等产品在国内外享有盛誉。
广东省纺织产业重点集群区主要集中在珠三角的广州、深圳、佛山、中山、东莞、江门等市所属的40多个镇（区）。
5.食品饮料业
广东是我国食品饮料工业的生产大省和出口大省。广东食品工业重视技术改造和引进、消化、吸收外国先进技术，为食品工业上水平、保质量提供了可靠的基础。某些行业和产品如饮料、焙烤食品、保健品和调味品等一直保持着全国领先地位，具有明显的优势，形成了一大批名牌产品。
2004年，广东食品行业累计实现工业总产值1650亿元，占全省工业总产值的1/9，同比增长25％；餐饮业实现1000亿元的营业收入，增长15％，食品饮料工业已成为广东省名副其实的支柱产业之一。
6.建材业
广东是我国的建材生产大省，产业规模全国最大，经济总量居全国之首。广东省建材工业已发展成为门类比较齐全、产品配套能力较强并有相当规模和水平的重要产业。
广东建材形成了一批各具特色、在国内外有一定影响的产品聚集区，如佛山陶瓷、佛山（顺德）建筑涂料、佛山（大沥）铝型材、潮州卫生洁具、云浮石材、江门（开平）水暖卫浴等。广东建材品种丰富，新产品开发速度快，特别是在饰材方面，处于全国领先地位，非常有利于产业竞争力的提高。
广东建材企业的民营化、市场化程度较高，外向型经济进一步发展，出口贸易活跃，建材出口量占全国出口总额30％以上，居全国第一。优势产品建筑陶瓷的出口额近几年年均增长速度达70％以上。12个中国陶瓷名牌企业中广东就占了8个，名牌陶瓷企业在市场开拓能力、市场占有率等方面均有较大优势。
7.造纸业
广东省已是全国造纸及纸制品生产举足轻重的大省。目前全国造纸行业唯一的制浆造纸工程国家重点实验室和集产、学、研、科工贸于一体的国家研究中心设在广东。
因广东造纸工业区位优势非常明显，大部分地区属于亚热带暖湿季风气候，雨量充沛，非常适宜营造人工速生丰产林，为发展造纸工业提供切实可行的纤维原料资源和水资源保证，近几年外商纷纷进入广东投资木材生产和木浆厂。
广东已初步形成了以珠江三角洲为核心的造纸产业集聚带。产业集群主要分布在广州、东莞、佛山、江门、珠海、深圳和湛江等地区，集聚了全省近80％企业。广东造纸业已步入规模化发展的轨道，已拥有一批全国著名的造纸企业。
广东的造纸业在规模、装备、效益、技术、质量、管理等方面正朝强省迈进。目标是到2010年纸及纸板产量达到1100万吨，商品纸浆产量达到85万吨。
8.医药工业
广东是医药大省，整体实力位居全国前列。中药、化学药物制剂、生物制药产品领域在全国处于领先地位。医疗器械在一些技术含量较高的产品领域已形成一定优势。2004年广东医药工业的销售收入和利润总量居全国前列，医药制造业的增加值增幅为3.7％。广东省医药产业的集中度高于全国平均水平，具有市场规模优势，产业内部集中度不断提高，产业结构处于优化过程。已初步形成化学制药、中药、生物制药、医疗器械、医药商业等比较完整的医药产业体系。拥有一批综合性大型医药企业。它们在我国的医药经济中发挥着举足轻重的作用。
广东省在化学药物制剂领域也取得了巨大发展。在新型化学药物制剂开发和市场营销方面，已经具有较强竞争力，整体实力处于全国领先水平。深圳科兴、康泰、广州天普生化等生物制药企业和安科、迈瑞等医疗器械企业在各自领域内具有较强市场竞争力
9.汽车业
广东汽车整车的工业增加值、工业利润、销售收入等有关汽车工业综合经济指标排在全国行业前列。近几年，广东省致力创造良好的投资环境，扩大吸引外资调整汽车产业结构，汽车生产规模不断扩大，生产能力得到有效提升。本田、五十铃、日产、丰田等国外著名汽车厂商相继落户广东。
广东已成为华南地区最大的汽车生产基地，至2004年广东省拥有汽车企业432家，年汽车产销量达29万多辆，摩托车产销量370多万辆。行业实现工业总产值712亿元。已形成以广州为制造中心，轿车为重点，零部件为基础，客车及改装专用车为辅的汽车工业生产格局，以及具有较强产品开发能力和出口竞争力的摩托车产业群。广东的高档轿车已具有很强的市场竞争能力。
随着汽车业的发展，一大批零部件配套供应商随之聚集广东。珠三角地区已成为汽车工业产业集聚地，已经形成广州经济技术开发区、广州南沙开发区、花都等多个大型汽车零部件配套基地。
来源：广东省人民政府网站
广东特色食品文化
粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
博采众长讲究实际
粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。
凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显着。广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。
广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为之的。
广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。
制作精细追求享受
一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。
在粤菜中，最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔了，凡几百种之多，能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。如白切鸡，必须选用小母鸡或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。
饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。享受并不是片面地追求吃喝玩乐，它属于一种道德的范畴，同禁欲主义相对应。禁欲主义拒绝尘世的财富和享受，抑制欲望以达到某些社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而表现出享受主义的倾向，充满了世俗享乐的人性和情调，表现在对舒适、快乐、美好生活的追求，以拼命地干活，尽情地享受为宗旨。享受一词，在中国文化中一直被赋予贬意，总把它与不劳而获联系在一起，认为享受就是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实，享受是人类非常高级的一种生存方式，是人类文明发展到一定程度时的一种必然的文化选择。
改革开放以来，广东饮食习俗更向高档次发展，对传统的价值观念进行强烈的冲击，传统儒家思想的“君子固穷”，安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准，把守穷作为坚持操守的象征，这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到，生活上不尚奢华是可取的，但绝不能以穷作为判定操守的标准，这使他们能够放开思想，去勇敢追求生活标准的不断提高。
饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样，广东人对其饮食的选择，也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。
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