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稳定性试验结果判断方法 根据产品的贮存条件、贮存时间以及包装形式来判断产品的稳定性需要
乳酸饮料稳定性判断方法
1.
均质或杀菌后饮料在干净烧杯内壁分布呈细腻、均匀、无肉眼可见的较大颗粒的薄膜。
2.
均质或杀菌后饮料在显微镜下，颗粒细小、均匀
3.
均质或杀菌后饮料在2800 RPM/10分钟离心，沉淀率≤1%（调配型）；≤2%（发酵型）
4.
活菌或灭菌型乳酸饮料离心无明显析水
5.
调配型饮料离心脂肪上浮不明显，所形成的脂肪薄膜层稀薄、分散
6.
杀菌后常温放置1-3天无明显沉淀、无明显析水
7.
活菌型乳酸饮料低温放置1-3、7天无明显沉淀、无明显析水
纯牛奶（还原奶、花生奶、豆奶等）稳定性判断方法
1.
均质或杀菌后牛奶在干净烧杯内壁分布呈细腻、均匀、无肉眼可见的较大颗粒的薄膜。
2.
均质或杀菌后牛奶在显微镜下，颗粒细小、均匀
3.
均质或杀菌后牛奶在2800 RPM/10分钟离心，蛋白质沉淀率≤0.5%、脂肪上浮不明显，所形成的脂肪薄膜层稀薄、分散
4.
灭菌后常温放置1-3天无明显沉淀与脂肪上浮
可可奶（高钙奶、加白色素的奶香饮料）稳定性判断方法
1.
均质后或杀菌结束时，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态
2.
冷却过程中充分摇匀后，可可粉（钙粉、色素）能长时间悬浮
3.
10℃以下存放12小时以上，无明显凝胶
4． 2800 RPM/10分钟离心，底部可可粉（钙粉、色素）呈松散分布状态、脂肪上浮不明显，所形成的脂肪薄膜层稀薄、分散
5.
常温放置1天无明显沉淀，1-7天无明显脂肪上浮
凝固型酸奶稳定性判断方法
1.
发酵终点析水率≤0.2%, 表面光滑、无裂纹
2.
酸奶整体上下均匀、无局部过酸或发酵不足
3.
晃动时酸奶与容器内壁不易分离
4.
10℃以下存放3天、7天、14天、20天无明显乳清析出
搅拌型酸奶稳定性判断方法
1.
发酵终点析水率≤0.2%, 表面光滑、无裂纹
2.
酸奶整体上下均匀、无局部过酸或发酵不足
3.
晃动时酸奶与容器内壁不易分离
4.
搅拌过程中酪蛋白颗粒细小、酸奶组织细腻、顺滑
5.
可以这样辨别：
1、摇一摇：如果可以溶解，则可能是茶乳析出，茶乳是茶饮料最重要，最有价值也最有营养的东西；
2、闻一闻：如果是你平时熟悉的茶清香则没有问题，如果是变质，则会有酸败的味道；
3、尝一尝：如果上述两点还不能判断，那你不妨尝一尝，舌头是最好的批判专家，当然尝的标准是微量，并且是慢慢递增的过程。
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