一、绿色食品及其标准
绿色食品是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养 类食品的统称。由于与环境保护有关的事物通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这 类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。绿色食品标志由特定的图形来表 示：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全，描绘了 一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安 全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，绿色食品标志还提醒人们要保护环境 和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品必须具备以下条件：
１．产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；
２．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食 品生产操作规程；
３．产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；
４．产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装 磺和标签规定。
绿色食品是在特定的技术标准下生长和生产加工出来的产品，其标准涵盖了产地 环境质量标准、生产过程标准、产品标准、包装标准及相关标准，构成一个“从土壤 到餐桌”严格的全程质量控制标准体系。目前，我国绿色食品发展中心将国产绿色食 品分为两类，即ＡＡ级绿色食品和Ａ级绿色食品。
在产地环境质量标准方面，ＡＡ级绿色食品大气环境质量评价采用的是国家大气 环境质量标准ＧＢ３０９５－８２中所列的一级标准；农田灌溉用水评价采用国家农 田灌溉水质标准ＧＢ５０８２－９２；养殖用水评价采用国家渔业水质标准ＧＢ５７ ４９－８５；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准ＧＢ３８３８－８９中所列的三 类标准；土壤评价采用该土壤类型背影值的算术平均值加上２倍标准差。总之，ＡＡ 级绿色食品产地的各项环境数据均不得超过上述有关标准要求。Ａ级绿色食品的环境 质量评价标准与ＡＡ级绿色食品相联系，但其评价方法则采用综合污染指数法，并规 定其产品产地的大气、土壤和水等方面的各项环境指标的综合污染指数均不得超过１。
在生产操作规程及标准要求方面，ＡＡ级绿色食品严禁在生产过程使用任何含有 有害化学合成肥料、化学农药及化学添加剂和染色剂，其评价标准采用的是《生产绿 色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及适宜一些有关地区使 用的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。Ａ级绿色食品在生长过程中允许限量使 用限定的一些化学合成物质，其评价标准也采用ＡＡ级的上述三个准则的相应条款， 但总体要求要比ＡＡ级宽一点。
产品标准方面，ＡＡ级绿色食品规定各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得 检出，其产品标准应达到或优于国家标准、部颁行业标准或地方标准。Ａ级绿色食品 的产品采用农业部的行业标准ＮＹ／Ｔ２６８－９５至ＮＹ／Ｔ２９２－９５。
包装方面，ＡＡ级绿色食品采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标 准ＧＢ７７１８－９４和农业部颁布的《绿色食品设计标准手册》以及其他有关规定， ＡＡ级绿色食品的标志底色为白色，标志的图案及标志上的有关字体均为绿色。Ａ级 绿色食品包装评价采用有关标准与上述ＡＡ级绿色食品的标准一样，其标志的底色则 为绿色，标志图案及标志上的有关字体则为白色。
二、发展历程
从１９９０年５月１５日，中国正式宣布开始发展绿色食品以来，中国绿色食品 事业已经经历了十年发展历程。这个历程又可分为三个阶段：提出绿色食品的科学概 念→建立绿色食品生产体系和管理体系→系统组织绿色食品工程建设实施→稳步向社 会化、产业化、市场化、国际化方向推进。
**阶段：从农垦系统启动的基础建设阶段（１９９０～１９９３年）１９９０ 年，绿色食品工程在农垦系统正式实施。在绿色食品工程实施后的三年中，完成了一 系列基础建设工作，主要包括：在农业部设立绿色食品专门机构，并在全国省级农垦 管理部门成立了相应的机构；以农垦系统产品质量监测机构为依托，建立起绿色食品 产品质量监测系统；制订了一系列技术标准；制订并颁布了《绿色食品标志管理办法》 等有关管理规定；对绿色食品标志进行商标注册；加入了“有机农业运动国际联盟” 组织。与此同时，绿色食品开发也在一些农场快速起步，并不断取得进展。１９９０ 年绿色食品工程实施的当年，全国就有１２７个产品获得绿色食品标志商标使用权。 １９９３年全国绿色食品发展出现**个高峰，当年新增产品数量达到２１７个。
**阶段：向全社会推进的加速发展阶段（１９９４～１９９６年）这一阶段绿 色食品发展呈现出五个特点：（１）产品数量连续两年高增长。１９９５年新增产品 达到２６３个，超过１９９３年*高水平１．０７倍；１９９６年继续保持快速增长 势头，新增产品２８９个，增长９．９％。（２）农业种植规模迅速扩大。１９９５ 年绿色食品农业种植面积达到１７００万亩，比１９９４年扩大３．６倍，１９９６ 年扩大到３２００万亩，增长８８．２％。（３）产量增长超过产品个数增长。１９ ９５年主要产品产量达到２１０万吨，比上年增加２０３．８％，超过产品个数增长 率４．９个百分点；１９９６年达到３６０万吨，增长７１．４％，超过产品个数增 长率６１．５个百分点，表明绿色食品企业规模在不断扩大。（４）产品结构趋向居 民日常消费结构。与１９９５年相比，１９９６年粮油类产品比重上升５３．３％， 水产类产品上升３５．３％，饮料类产品上升２０．８％，畜禽蛋奶类产品上升１２． ４％。（５）县域开发逐步展开。全国许多县（市）依托本地资源，在全县范围内组 织绿色食品开发和建立绿色食品生产基地，使绿色食品开发成为县域经济发展富有特 色和活力的增长点。
第三阶段：向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（１９９７年以来）绿色食 品社会化进程加快主要表现在：中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发 展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品； 理论界和学术界也日益重视对绿色食品的探讨。
绿色食品市场化进程加快主要表现在：随着一些大型企业宣传力度的加大，绿色 食品的市场环境越来越好，市场覆盖面越来越大，广大消费者对绿色食品的需求日益 增长，而且通过市场的带动作用，产品开发的规模进一步扩大。绿色食品国际市场潜 力逐步显示出来，一些地区绿色食品企业生产的产品陆续出口到日本、美国、欧洲等 国家和地区，显示出我国绿色食品在国际市场上的强大竞争力。 绿色食品国际化进程加快主要表现在：对外交流与合作层次逐步提高，绿色食品 与国际接轨工作也迅速启动。为了扩大绿色食品标志商标产权保护的领域和范围，绿 色食品标志商标相继在日本国和我国香港地区开展注册。为了扩大绿色食品出口创汇， 中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订了ＡＡ级绿色食 品标准，这套标准不仅直接与国际接轨，而且具有较强的科学性、权威性和可操作性。 另外，通过各种形式的对外交流与合作，以及一大批绿色食品进入国际市场，中国绿 色食品在国际社会引起了日益广泛的关注。
三、产业现状
经过１０年努力，我国绿色食品已初具规模并正在成为一项新兴产业。从中国绿 色食品发展中心得知，截至２０００年底，全国绿色食品生产企业总产值已达４９４ 亿元，年销售额３０２ 亿元，税后利润２０亿元，出口２亿美元。其中产值一项已 经比绿色食品 １０年前起步时增长了１０倍。企业实力也大大加强，绿色食品年销 售额超过１亿元的企业已增加到５０个。在参与绿色产品开发的７４２个企业中，上 市公司超过１５家。目前，我国已开发绿色食品１３６０种，年实物生产量１０００ 多万吨，环境监测农田、草场和水面４０００多万亩。涉及粮油、果品、蔬菜、畜 禽蛋奶、水产品、酒类、饮料等行业，其中初级产品和加工产品分别占２５％和７ ５％。
从推广情况上看，北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城 市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道。
此外，国家绿色食品发展中心已在全国３０个省、自治区、直辖市委托了３８个 管理机构、９ 个部级产品质量监测机构和５６个省级环境监测机构，从事绿色食品 的标志认证和质量管理工作，有力地推动了全国绿色食品产业规范有序的发展。
同时，国际、国内的需求进一步拉动了我国绿色产业的发展，黑龙江、河北、山 东、内蒙古等省大力发展绿色食品，现已成为稳定的ＡＡ级绿色食品出口基地。
目前，一些主要生产省份绿色食品的供给情况如下：
黑龙江省是目前全国绿色食品生产发展*快的省份。预计２０００年绿色食品产 量完成３８０万吨、增加值２８亿元，实现利税７亿元。有效使用的绿色食品标识已 有２１０个，在全国各省份中名列**，占全国有效使用的绿色食品标识总数的１１． ３％；建成***绿色食品基地４个，省级基地１８个，绿色食品加工企业９３家； 不使用任何化肥农药的ＡＡ级绿色食品有７个，占全国总数的２５％。
截止２０００年末，河北省初步统计年度绿色食品销售额达１８亿元，实现利税 可达２亿元。近年来，全省有效使用绿色食品标志产品数达７２个。全省符合绿色食 品环境标准并已通过权威环境监测机构监测评价的产品或原料基地，已达２００多万 亩。石家庄三鹿公司的系列奶产品，北戴河集发公司的蔬菜产品，西北部山区的承德 山杏、平山核桃，坝上沽源的畜产品，平原地区的雄县ＡＡ级红小豆等绿色食品，均 受到国内外市场的欢迎。
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