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顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与对面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；
好不容易找个座位，一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，顿时食欲全无，扬长而去……
这个画面正在很多餐厅发生着，主要与餐厅动线设计不合理有关。动线设计关乎餐厅的盈利能力，星巴克和麦当劳的动线设计就有很大差别，这其中到底隐藏着什么逻辑？
01
星巴克顾客为啥横向排队？
星巴克以休闲为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。
星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围。
（1）提升工作流程。
星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。
类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单。
（2）降低劳动成本。
充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货。自助服务相对容易，降低劳动成本。
（3）优化购物体验。
1、缓解焦虑感
当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
2、仪式化观感
横着的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程，增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。
3、避免制造拥挤感
员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。
02
麦当劳客人为啥竖向排队？
麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。
① 提醒顾客尽早作出决策。
麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。
这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客 A 站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。
深圳的鹿角巷奶茶。
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品牌文化：
鹿角巷 THE ALLEY DATHE ALLEY作为一个饮品美学的指标性品牌，完美诠释了美学AESTHETIC、创意CREATIVE、设计DESIGN、生活LIFE四大元素，为消费者带来全新的生活体验。
基本介绍：
鹿角巷 THE ALLEY DA主打生活创意与时尚美学，依托饮品外型与口感，以茶饮消费与情感表达实现跨界IP营销，持续将时尚饮品文化发展到世界各地。
经典产品：
招牌饮料：黑糖鹿丸系列、皇家九号系列、三巷奶茶、恋上海柠威、青柠番石榴、白桃乌龙。
特色饮料：光饮系列、大人的瞬间系列、小确幸*小椰芋、黑糖鹿丸系列、雪绒系列、鲜果鹿鹿系列、荔枝鹿鹿系列。
甜点：水蒸马芬/马芬棒、芝麻团子。
咸食：刈包。
炸物：薯条、玉米片。
面包：牛角面包/可芬。
以上内容参考百度百科 ?鹿角巷 THE ALLEY DA
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