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白鲢喜欢酸香，大头喜欢酸臭，总体来说，这是一种口味比较重的鱼，喜食酸。
关于鲢鳙的饵料配方，很多资深钓友都有自己的一套搭配方法，有用剩菜剩饭发酵的，有用乳酸饮料的，还有用专业饵料的。下面，就选几个比较有代表性的给新手们科普下。
第一种
配料：
干豆腐渣10斤
油糠或者麦麸6斤
草莓味优酸乳 4瓶
啤酒3瓶
蜂蜜半斤
先把优酸乳和蜂蜜搅拌均匀，把豆腐渣，油糠，玉米面搅拌均匀，把优酸乳蜂蜜混合液加入搅拌，再慢慢加啤酒搅拌，最后饵料稍微湿润，饵料状态跟散炮差不多就可以放入塑料桶密封发酵了。天气热1个星期，冬天1个月，时间越长越淳。
第二种
配料：
韭菜
玉米面
将新鲜韭菜于切成碎末,越碎越好,让韭菜汁液流出掺在玉米面中,加少量的水做成窝头，蒸出窝头发酵备用。这一种韭菜里特殊的臭味，对大头鱼吸引力比较大。
第三种
配料：
臭豆腐500g
臭鸡蛋1个
大蒜
大蒜捣成泥，加入500克臭豆腐，再加一个臭鸡蛋，充分搅拌均匀，然后装进塑料袋密封曝晒。出钓前加入适量面粉和麦麸，制作成糟食饵。这款饵料虽然味道比较销魂，但钓大头鱼的效果还是不错的。
第四种
配料：
广谱饵
花白鲢
急速鲢鳙
这三款饵料的比例是2:2:1，然后水比是1:0.5。如果家里没有现成可以利用的材料，可以购买专门的饵料，这样比较方便。广谱饵含有鲢鳙喜食的酸、香、甜、鲜，对鲢鳙和鲫、鲤、草、鳊都有显著的效果。而急速鲢鳙能迅速将鱼引诱到窝内，并在有一定雾化性的同时还不丢失附钩性。花白鲢较轻，有比较强的散落性和适口性，能提高中鱼率。
使用山奈自制中药饵料的方法
1.鲜活蚯蚓加山奈粉制作中药饵料的方法
笔者在垂钓中发现，单独使用蚯蚓垂钓鲫鱼时，蚯蚓饵料的诱鱼效果较差，解决这个问题的方法就是，在挂完蚯蚓后，沾取一些山奈和面粉的混合物。由于纯山奈粉香味较大，且不易粘在蚯蚓表面，在加入面粉后，一方面面粉可以稀释山奈的浓度，另一方面可以增加山奈粉的粘性。一般使用一克炒香的山奈粉加入一两面粉中即可。使用时可以将蚯蚓先用水沾湿，然后蘸取面粉，再次入水沾湿，再次蘸入面粉，使用方法跟摇三摇鱼饵相似，较为简单，而且效果比纯用蚯蚓要好一些。
2.山奈酒米窝料的制作方法
笔者认为，使用山奈制作中药酒米，主要是利用山奈特有的香味来进行诱鱼。使用山奈制作药酒，一些钓友们一般还会配以丁香等材料进行泡制，之后再用药酒泡制酒米效果非常好。丁香和山奈混合时效果比单用山奈要明显一些，笔者通常使用完整的山奈和丁香进行浸泡，因为如果磨成粉末，有可能浸泡过度，中药中一些发苦的物质也会浸泡出来，因此建议大家在浸泡中药酒米时，使用完整的药材来进行浸泡。在制作就米的过程中，一般一斤左右的玉米碴子，加入二两药酒混合均匀即可，由于药酒多是高度曲酒，浸泡后保存时间脚长。
3.夏季使用山奈鱼饵垂钓的好处
在夏季垂钓时，由于水库中小杂鱼较多，蚯蚓饵料常被小鱼啄食，造成浮漂漂像较乱，不易抓口的现象发生。笔者的处理方法是，舍弃蚯蚓饵，直接使用山奈和面粉的混合饵料作钓。这种饵料的制作方法较为简单，取一片山奈磨碎炒香，加入一两白面中即可，使用时加水打揉就可以挂钩垂钓了，由于面粉较粘，在水下很难被小杂鱼啄食，而面粉中加入的山奈也起到了一定的诱鱼效果，因此比较使用，笔者使用这种山奈粉鱼饵在水库中常能钓到半斤左右的野生鲫鱼。
山奈是一种比较常见的香料，也是中药的一种。使用山奈制作鱼饵，一般分粉类和酒类两种，粉类饵料就是在面粉中加入炒香的山奈粉末来制作饵料。在深秋和冬季，可以用蚯蚓沾一层山奈加面粉的粉末来垂钓鲫鱼，而在夏天，一般直接将山奈和面粉加水制成面饵即可。另一种就是酒米饵料了，将山奈加入酒中，泡制两个月左右，取一些玉米碴子加入山奈药酒，泡制成中药酒米即可使用。这种用山奈泡制而成的自制窝料，用酒米来打窝是再合适不过的了，也可以加入面饵中进行垂钓。
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