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汽水的发明者是18世纪的一位英国人约瑟夫·普利斯里，他也是氧气的发现者。普利斯里对化学有着浓厚的兴趣，当他在约克郡做教会牧师的时候，隔壁刚好是一间酿酒厂，厂里的发酵缸不断冒气，他把发酵缸里冒出来的气体收起来掺到水中，惊奇地发现这样的水比普通的水喝起来要更凉爽。他经过研究发现这种气体是二氧化碳。后来，他采用人工的方法制造了二氧化碳，再把它们溶入水中，这就是最初的汽水。
特点不同：地缸发酵是把发酵缸埋进地底。这类独特的地缸发酵工艺，项目投资大，细致繁杂，整洁环境卫生，在我国早已持续了数千年。窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗点讲就是在地上挖的坑，坑里填埋进粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。
这个“坑”的建造讲究地势、土质等先天条件，采用的材质在我国各地因地制宜而有不同材料。一般说来浓香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周围都糊上黄泥;酱香型白酒的窖池是石窖，“坑”的四壁由石块砌成，窖底铺黄泥;清香型白酒的窖池可以是水泥窖、砖窖。
操作程序：
1、酒醅出清后，优质白酒用铁锨铲去窖池上部分的黑斑和霉块，用手或小扫帚剔除附着在窖壁凹陷处的残醅。然后提壹桶喷壶开水，将窖池上部四周进行喷淋，以杀灭杂菌、保护窖池，再先用大扫帚后用小扫帚轻轻扫窖壁，并把清扫出来残醅出上来留作小叉或回缸用；不得随便丢弃。
2、翻双轮底醅，进行分层翻，分层堆放，便于回底，等翻到够当班生产用的底醅时，出到车上拉至生产场地，待用。
3、底醅出完后，作扫帚将池壁打扫干净，作铁锨轻轻刮去底部的残醅，将池壁和池底打扫干净，脏醅放入糟中带掉，不得随便丢弃。
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