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话梅肉发苦的原因可能是：
1. 话梅在制作过程中，热糖蒸制后糖霜化开后，甜度降低，话梅糖中的酸导致其有明显的酸涩味道。
2. 在制作过程中，话梅肉中混入了核味苦的物质，如氢氰酸等。
3. 话梅在加工过程中，可能会添加一些辅料以增加苦味。
以上就是话梅肉发苦的可能原因，您可以根据这些原因，对不同的话梅进行排查，从而得出具体的原因。
话梅根据加工工艺不同，有糖渍和盐渍之分。简单的说就是用糖加工和用盐加工，血糖高的话避免吃糖渍的话梅，盐渍的话梅少量的话是没有关系的，但是需要注意的是话梅所用原料——梅子里也含有糖分。少吃为好。其他坏处是没有的。梅子有健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”的功效。
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