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发酵饮料在学术上的定义是是指发酵原料（薏仁，燕麦，蜂蜜，水果，奶粉，植物等）经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。其实这个并不是什么新概念，它是相对勾兑饮料而言。像白酒、醋、酒糟等可以通过发酵所得，也可以通过酒精、醋精勾兑所得。通过发酵所得的酒、醋叫做酿造酒、酿造醋。酸奶也是发酵饮品，它是通过乳酸菌发酵所得
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