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受食品的理化性质、所处外界环境条件以及加工处理方法不同等因素的限制，食品中存在的细菌只是自然界中的一小部分。一般将这些食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性、相对致病性、非致病性细菌。
非致病菌是评价食品卫生质量的重要指标，往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及相对致病性有关，而且它们也是研究食品腐败变质的原因、过程和控制方法的主要对象。
从影响食品卫生质量（不包括致病性细菌）角度出发，要特别注意以下常见的食品细菌。
（1）假单胞菌属：是食品腐败性细菌的代表，为革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧，嗜冷，兼或嗜盐，广泛分布于食品中，特别是蔬菜、肉、家禽和海产食物中，是导致新鲜的冷冻食物腐败的重要细菌。
（2）微球菌属和葡萄球菌属：均为革兰氏阳性、过氧化氢酶阳性球菌，嗜中温，前者需氧，后者厌氧。它们因营养要求较低而成为食品中极为常见的菌属，可分解食品中的糖类并产生色素。
20种常见的食用菌
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摘要：乳酸菌饮料是一种乳饮料，以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液，并加入一些配料调制而成，按有无经过杀菌处理可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料，按配料类型可分为酸乳型乳酸菌饮料和果蔬型乳酸菌饮料。乳酸菌饮料适用人群主要是青少年和上班族人群，可以适量饮用乳酸菌饮料。下面一起来了解一下乳酸菌饮料是什么饮料吧。一、乳酸菌饮料是什么饮料
乳酸菌饮料，又称乳酸菌奶，是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料，一般成品中蛋白质含量不低于7g/L。
二、乳酸菌饮料有哪些种类
乳酸菌饮料的种类主要有两种，是按照有无经过杀菌处理划分的，一种是未杀菌的活性乳酸菌饮料，另一种是杀菌的非活性乳酸菌饮料。
1、活性乳酸菌饮料
简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌，一般每毫升活性乳酸菌饮料中活乳酸菌的数量不少于100万个，这种饮料饮用后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌对人体无害，因此不会影响人体健康。
不过活性乳酸菌饮料虽好，但对贮存、销售条件要求比较高，要求在2~10℃下贮存和销售，而且密封包装的活性乳保质期也只有15-21天。
2、非活性乳酸菌饮料
这种就是通常说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭，也就不存在活性乳酸菌的功效，但是这种饮料可在常温下贮存和销售，保质期也比较长，可达6个月。
除了以上的分类方法外，乳酸菌饮料还可以按配料类型分类，分为酸乳型乳酸菌饮料（在酸乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料）和果蔬型乳酸菌饮料（在发酵乳中加入适量的浓缩果汁或蔬菜汁浆共同发酵后，再通过加糖、稳定剂或香料等调配、均质后制作而成）两种。
三、哪些人群适合饮用乳酸菌饮料
1、青少年运动量比较大，可以适当饮用乳酸菌饮料，但不能过量，以免加快身体的新陈代谢，导致出现饮食过旺的问题，对正常生理机能造成影响。
2、年轻女士和上班族饮用乳酸菌饮料的效果也比较好，尤其是长期坐在电脑前面不运动的上班族，肠胃蠕动比较慢，喝乳酸菌饮料可以帮助消化。
3、中老年人可以适量饮用一些乳酸菌饮料，但饮料太凉，含有很多糖分，不宜喝太多。
20种常见的食用菌为香菇、草菇、羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、竹荪、茶树菇、金针菇、口蘑、红菇、白灵菇、银耳、木耳、白黄侧耳等。
1、香菇：香菇是食用菌，属于光茸菌科食物，由于其菌体上带有香味，所以称之为香菇，适合生长在潮湿阴凉的环境中。人工种植香菇，多使用木屑、麸皮、以及清水等物质制作基土，然后将菌种混合在基土中，制作成菌包后养殖。
2、草菇：是食用菌，又叫作麻菇、兰花菇，因为植株多生长在潮湿的稻草堆中，所以称为草菇。其体型比香菇大，且菌帽颜色为白色，顶部为褐色，菌杆为白色或者黄白色，肉质偏厚。
其他食用菌介绍
1、竹荪是食用菌，但是其体型与其它菌菇有所不同，其菌帽处会长出网状的物质，且颜色鲜艳，就像是一个穿着衣裙的女孩一样，所以竹荪又被称作雪裙仙子。但是竹荪生长对环境的要求较高，属于珍稀物种。
2、猴头菇也是食用菌，由于其菌体形状与猴头相似，所以称为猴头菇，属于较为名贵的菌菇品种。主要分布在我国东北地区，且只有在多雨的季节才会出现，目前市场上的猴头菇基本人工养殖品种。
3、不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。
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