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天热解暑最好是喝茶，而广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，是将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气。凉茶是一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。
夏天喝什么饮料最好？
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指导，审校：董昌盛
近10年来，除了某些食品大咖开发了酸梅汤饮料外，街头巷尾各种小店也陆续开始卖私房酸梅汤，必然味道比工业化的强很多。
酸梅汤——这个原本是京味儿十足的饮品让神州大地所熟知。
然而，
你知道酸梅汤除了消暑，还能辟疫吗？
你知道酸梅汤虽是夏日佳品，但并非适合每个人喝，并非适合随时喝吗？
让我们认知一下酸梅汤并不被大家所熟知的另一面。
酸梅汤的前世今生
酸梅汤，也叫山楂乌梅茶、士贡梅煎、清宫异宝御制乌梅汤。自古以来作为上好的 夏日消暑饮品 ，已有上千年厚重的 历史 沉淀，它是我国 最古老的传统饮料之一 ，和传统中医药有密不可分的联系。
商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。
大家都听过“ 望梅止渴 ”的典故。它便源自乌梅的药性。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”制乌梅具有 消暑降暑 、 生津止渴 的功效。
传统的酸梅汤以山楂和制乌梅为主要原料，配合其他健脾、化湿、开胃的中药进行熬制，再添加冰糖等，中和酸味，形成 酸甜的口感 ，冰镇后更是清凉沁心。其实，它就是一剂中药，一剂专为 夏季解暑而熬的代茶饮 。
我们现在喝的酸梅汤配方主要源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱， 相传特别受到乾隆皇帝的喜爱 。后来传入民间，于是大街小巷，随处可见卖山楂乌梅茶的摊贩。
摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有 望梅已自解渴，闻声已自清凉 之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。
酸梅汤从药食同源的一剂解暑代茶饮变成大众饮料、真正风行是在清代，其中尤以北京城为正宗。据《清稗类钞》记载：“ 酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。酸梅汤一般盛在大木桶内，为的是四周冰镇，那时只有天然冰，没有洁净的人造冰，只能在桶外冰镇。天然冰取自入冬以后的筒子河，什刹海，运到冰窖储存，到夏季卖给商家。这就是清凉解渴的冰镇酸梅汤！ ”
酸梅汤的功效
制乌梅 ：敛肺、涩肠、生津、安蛔
山 楂 ：消食健胃、行气散瘀、化浊降脂
白蔻仁 ：化湿行气、温中止呕、开胃消食
陈 皮 ：理气健脾、燥湿化痰
炙甘草 ：补中益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药
大 枣 ：补脾益气、养血安神
黄冰糖 ：养阴生津、润肺止咳
桂 花 ：开胃醒神、健脾补虚、化痰止咳、散寒破结
从酸梅汤各药材的功效可以看到，酸梅汤的配伍主要针对 夏季暑湿困脾，津液消耗过多 的问题，达到 生津止渴、化湿开胃、健胃消食、祛痰止咳、祛暑热送清凉，安神静心 的功效。
御厨传人王希富的祖父当年在宫廷御膳房当差，王老先生曾提及，酸梅汤出自太医院的药方，京城闹时疫时，因为要治疗腹泻，所以使用乌梅，意在收敛，再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物， 防治时疫效果尤佳 ，此方称“乌梅饮”，后来就成了大酸梅汤。在民间街市上所售卖的配方比较简单，但却成为了名噪京城的冷饮酸梅汤。
所以， 配伍严谨、真材实料的酸梅汤还有治疗霍乱、痢疾，辟疫的作用 。
为什么能辟疫？因为暑热和瘟疬都属于温病范畴，其中一个症状就是 脾胃受损 。酸梅汤中化湿、开胃、健脾的功效就能减轻脾胃的负担。所以，一悟千悟，一通百通。
酸梅汤在 历史 长河中露脸的瞬间
神话小说《白蛇传》就写了 乌梅辟疫 的故事。
《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要 吃酸梅汤 。”
电视剧《大宅门》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，当时天气非常炎热，下人端了碗信远斋的酸梅汤，她一口气就喝完了，喝完一碗并不解气，让人又倒了一碗。这也从一个侧面反映了 酸梅汤在以前是上到宅门贵胄，下至寻常百姓都喜爱的饮料 。
食用酸梅汤的禁忌
1.不建议 冰镇饮用 （古代冰镇食物很少，脾胃也比现代人强，偶尔食之无碍。现代人大多脾胃虚弱，禁不起冰镇食物的刺激。故最好喝常温或放置到常温再喝）
2.不易 多食 ，特别是小儿及脾胃不佳，、易反微酸者
3. 感冒 不宜饮用
4. 经期、孕妇、分娩前后 慎用，建议不饮用
立体地认识了酸梅汤后，有没有跃跃欲试？
不用再花几十块软妹子去买外卖啦，
你 自 己 就 是 私 房 ！
自己熬一锅！满满的爱意( з )-
酸梅汤的制作
材料：
山楂 75g
制乌梅 50g
大枣 50g（掰开）
陈皮 25g
灸甘草 5g
白豆蔻 3g
黄冰糖 适量
桂花 适量
做法：
1.除冰糖和桂花外，其他药材加入3L左右清水 浸泡 一夜（可放入冰箱4 冷藏）
2.大火煮开后小火 慢熬 ，熬制2-3 小时，越久越浓
3.提前半小时根据自己口味放入适量冰糖、桂花 调味
4.熬制好后， 过滤 药渣，即得慢慢一锅正宗乌梅饮。
热的喝着也是生津止渴 。那个畅快、舒服！
您也自己熬一锅？
有兴趣的朋友可以用吉利丁（明胶）试着做酸梅冻。buling，buling
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医瘤中医董昌盛：
上海中医药大学附属龙华医院中医内科学、中医肿瘤学研究生导师
上海市 健康 科普高级讲师
提倡中医综合疗法
经方为主身心灵同调
擅长肿瘤及各科杂病
弘扬中医药传统精粹
传播正能量古今智慧
酸梅汤无疑是夏季最好的饮料了，降火，戒躁等。酸梅汤是我国民间传统的清凉饮料，有着悠久的历史。在炎炎夏日里，喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能让人消掉不少暑气，但很多人只知道它能解暑，却不了解酸梅汤的好处远不止于此。酸梅性温味酸，含有非常丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。其中，还有一种枸橼酸，能有效地抑制乳酸的产生。而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。喝点酸梅汤可以迅速消除疲劳、恢复体力。此外，酸梅有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效。夏季的饮食调养，要特别讲究饮食的清洁卫生。夏天人们胃肠道的杀菌能力相对减弱，加上人们夏季普遍喜食生冷的食物，稍不注意就易导致腹泻等消化道疾病。所以，此时可以适量喝一点酸梅汤来帮助肠胃把关。含有较多酸性物质的酸梅汤还可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。在盛暑期间饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。你知道酸梅汤的做法吗？虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。值得注意的是，在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
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