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人们并不认为茶是干的，但它的口感在两者之间是重叠的。它们之间的区别难以描述，甚至连相似之处也难以描述。首先，我将介绍一些关于目前化合物的共性的背景知识(这可能真的没有什么帮助)，然后尝试将其与更多关于相似但不同的感觉联系起来。我们先来了解一下茶叶成分的背景:
茶中的化合物
在泡过的茶中，多酚是涩味的主要原因，这种味觉体验会导致舌头上的干燥感和苦味。多酚这个术语仅仅是指由许多酚基组成的一类化合物，因此多酚被称为多酚。这些化合物是植物为防御昆虫和其他动物而产生的代谢物，是茶叶中含量最丰富的化合物。在新鲜采摘的茶叶和茶酒中，多酚含量高达30-40%。
据估计，tea4中含有3万种多酚类化合物。在多酚中有几种已知的种类。黄酮类化合物可以说是最重要的一类;它们是许多关于茶的健康声明的原因，因为它们含有抗氧化剂。
在类黄酮类中有黄烷醇，黄酮醇，黄酮，异黄酮和花青素。黄烷醇(简称黄烷-3-醇)是最普遍的，因此也是研究最多的。黄烷醇通常被称为单宁酸或儿茶素。茶叶中主要的黄烷醇有:儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素(GC)、没食子儿茶素(EGC)、没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。儿茶酚是儿茶素中最活跃的一种，黄烷醇通常是茶叶抗氧化剂的研究对象。
黄烷醇在氧化过程中转化为茶黄素和茶红素。它们是一种化合物，造成了深色和强烈的味道，存在于氧化茶。
到目前为止，一切都好。有趣的是，虽然葡萄酒被描述为含单宁，茶也是，但茶黄素和茶红素赋予红茶独特的特性，而不是“单宁”。我觉得"丹宁酸"在一般的描述中使用得比较松散，从化合物的角度来看，它是一个范畴术语，它与效应的关系更大。
让我们使用一个非常基本的来源来比较一些与葡萄酒术语和复合内容:
葡萄酒中的酚含量-维基百科
葡萄酒中的酚类化合物是指葡萄酒中的酚类化合物——天然酚和多酚，其中包括数百种影响葡萄酒口感、色泽和口感的化合物。这些化合物包括酚酸，二苯乙烯类，黄酮醇，二氢黄酮醇，花青素，黄烷醇单体(儿茶素)和黄烷醇聚合物(原花青素)。这一大组天然酚类物质可以大致分为两类，类黄酮和非类黄酮。黄酮类化合物包括花青素和单宁，它们有助于葡萄酒的颜色和口感。非黄酮类化合物包括二苯乙烯类如白藜芦醇和酚酸类如苯甲酸、咖啡酸和肉桂酸…
在红酒中，高达90%的酚类物质属于类黄酮。这些酚类物质主要来源于葡萄的茎、种子和果皮，通常在酿酒过程中被浸出。酚类的浸出量称为萃取量。这些化合物有助于提高葡萄酒的涩味、颜色和口感。在白葡萄酒中，黄酮类化合物的数量减少是因为在酿酒过程中与皮肤接触较少。目前正在进行的研究是，从黄酮类化合物的抗氧化和化学预防特性中提取的葡萄酒对健康的益处
黄酮醇
在类黄酮类是一个子类称为黄酮醇，其中包括**素-槲皮素。像其他类黄酮一样，葡萄浆果中的黄酮醇浓度随着暴露在阳光下而增加。一些葡萄栽培家会使用黄酮醇的测量，如槲皮素，作为一个葡萄园的阳光照射和树冠管理技术的有效性的指标。
丹宁酸
单宁是指葡萄酒中能够影响葡萄酒颜色、陈酿能力和质地的多种化学化合物。虽然单宁是无法闻或尝的，但在品尝葡萄酒时，它可以通过留在口中的触感和苦味来感知。
单宁存在于葡萄酒葡萄的皮、茎和种子中，但也可以通过使用橡木桶和木片或添加单宁粉引入葡萄酒中。葡萄中的天然单宁酸被称为原花青素，因为在酸性溶液中加热时，它们能够释放出红色的花青素色素
绍酒是一种黄酒，因其原产地在绍兴，故名绍酒。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
1、料酒是由黄酒制作而成的。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
2、绍酒，原产自绍兴的一种黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。黄酒是可以饮用的，但是料酒确实不适合饮用的，一般黄酒烫热喝较常见。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
3、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
：烹饪使用料酒注意事项
1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。
3、炒青菜时不需要加料酒。
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