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1、定义不同
甜菊糖：甜菊糖(Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960)又称甜菊苷，它是从菊科植物Stevia Rebaudia(该植物在我国称作甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷。
蔗糖：蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
2、甜度不同
甜菊糖苷甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感。
3、毒性不同
甜菊糖苷：急性毒性试验，甜菊糖结晶小鼠经口LD50>16g/kg。GB2760-2011规定了其适用的范围，但最大使用量为根据生产需要适量使用。
蔗糖：无毒，可作为食品添加剂，入眼应立即清洗。
参考资料：
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甜菊糖苷糖尿病人能吃，甜菊糖和木糖醇哪个好
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甜叶菊提取物（Stevia Extract）甜菊苷(Stevioside)是菊科草本植物最主要的一种甜味成分。甜菊A苷的含量仅次于甜菊苷，也是一种很重要的甜味成分。除此之外，还有甜菊B苷和C、D、E苷。
甜菊苷的甜度为蔗糖的180——200倍，带有轻微的薄荷醇苦味及一定程度的涩味。甜菊A苷的甜度为蔗糖的250——450倍，甜味特征比甜菊更接近于蔗糖。目前甜叶菊提取物的最大问题在于甜味不正，带有明显的苦涩味、甜味刺激缓慢、味觉延绵。工业化产品通常只有90%——95%的纯度。由于其成分的不确定性，导致难以一良好的生产规模生产。
因此，尽管甜菊苷号称为“天然甜味剂”，但一直未能得到欧美等国家的认可，目前世界上仅中国、日本、韩国、巴西、巴拉圭、泰国、马来西亚等8个国家批准使用，甜菊苷的ADI值为5.5mg/kg。
甜菊糖苷即甜菊糖(Stevia Sugar)色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。
甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品，饮料，调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖生产国。
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。
甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。
二者是不同的物质
甜菊糖苷属于甜味剂常见的一种，目前在医药，化妆品，饮食等行业中应用较广。甜菊糖热能比较低，不会影响血糖水平，那么甜菊糖苷糖尿病人能吃吗，甜菊糖和木糖醇哪个好？
据了解，甜菊糖苷糖尿病人可以适当食用一些，但是不要吃过多。甜菊糖苷是经过甜叶菊植物所提取而来，热量比较低，对血糖影响较小，是糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。正确使用甜菊糖苷对身体健康不会造成影响，如果是过多的话，可能会导致体重增加，不利于身体的恢复。甜菊糖苷带轻微涩味，性质比较稳定，可以长期食用，但是每次要适量。
甜菊糖与木糖醇相比，两者各有利弊。甜菊糖比木糖醇具有更高的浓度，但是味道并不是太好，略微的苦味让人不太喜欢。甜菊糖目前在饮料当中运用的比较多。而木糖醇主要是从玉米、白桦树中提取出来的，是一种健康的甜味剂。
甜菊糖和木糖醇都是比较常见典型的甜味剂，在进行选择的时候，可以根据实际情况进行选择。甜菊糖在不少地方被大量使用，例如食品和饮料，同样当做调味品，应用比较广。
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